|
|
Яблочный подарит спас витамины про запас
наталья тубольцева.
Сегодня по церковному календарю - праздник преображения господня. А по народному - яблочный спас. Этот фрукт полагается запекать, начинять им пироги и блинчики. Ну и, конечно, грызть в свежем виде!
'праздник преображения господня... В спертом горячем воздухе пахнет нынче особенным - свежими яблоками'. Иван шмелев. 'Лето господне' как отмечают этот день
считается, что с сегодняшнего дня можно есть яблоки нового урожая (естественно, имеются в виду отечественные сорта. Импортные свежего сбора мы уже давно попробовали). В старину корзины с плодами приносили в церковь освящать. На столе в этот день яблоки занимали самое почетное место. Ели их во всех видах - свежими, печеными, в пирогах, блинах, оладьях. Но тесто в выпечке обязательно было постным (сливочное масло заменялось на растительное): яблочный спас приходится на шестой день успенского поста. Рецепт № 1 яблочный пирог нужно:
для теста: 1 ст. Муки, 100 г сливочного масла, 0,5 ст. Сахара, 1 яйцо, соль по вкусу, 1/2 ч. Л. Соды, гашенной лимоном. Для начинки: 1 кг яблок, 100 г изюма без косточек, 1 лимон, 0,5 ст. Сахара, 100 г грецких орехов, корица.
Готовим:
1. Размягченное масло смешать с сахаром, яйцом, содой, солью и мукой. Тесто хорошо вымешать и поставить на 30 - 40 минут в холодильник.
2. Для начинки очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить изюм, натертый на терке (или пропущенный через мясорубку) и смешанный с сахаром лимон, корицу и измельченные орехи.
3. Тесто раскатать толщиной 1 см, чуть больше размера формы для выпечки. Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и сформировать края пирога. Выложить начинку. Выпекать при 180о до золотистой корочки (примерно 30 минут). Рецепт № 2 салат из яблок и семги нужно:
1 пучок салата, 2 яблока, 300 г копченой семги, 200 г жидких сливок, 1 ст. Л. Рубленого зеленого лука, лимонный сок. Готовим:
1. Салат промыть, обсушить, порвать каждый лист на 2 - 3 части и выложить ими дно салатника.
2. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Выложить на салат. Сверху разложить нарезанную тонкими ломтиками семгу.
3. Сделать заправку: смешать сливки, лимонный сок и зеленый лук. Посолить, поперчить. Вылить заправку в салат, перед подачей на стол все перемешать. Рецепт № 3 яблоки фаршированные нужно:
2 яблока, 30 г грецких или миндальных орехов, 60 г творога, 1 ч. Л. Растопленного сливочного масла, 1 - 2 ст. Л. Сахара, 1 желток. Готовим:
1. У яблок срезать верхушку толщиной 5 - 7 мм. Сердцевину аккуратно вырезать.
2. Смешать творог, измельченные орехи, масло, сахар и желток. Смесью нафаршировать яблоки, прикрыть отверстие верхушкой.
3. На дно формы или противня налить немного воды. Запечь яблоки в духовке при 180о до желаемой степени готовности (можно оставить чуть хрустящими или запечь до полного размягчения). Рецепт № 4 салат из яблок и шампиньонов нужно:
на 3 порции: 2 яблока, 2 мандарина, 1 красный сладкий перец, 70 г консервированных (или отваренных свежих) шампиньонов, 100 г брынзы, 50 г несладкого йогурта, 1 ст. Л. Лимонного сока, 1 ч. Л. Не острой горчицы, 1 ч. Л. Меда. Готовим:
1. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, порезать небольшими кубиками. Шампиньоны порезать ломтиками, перец - кольцами, сыр - кубиками. Мандарины разделить на дольки и каждую разрезать пополам.
2. Приготовить заправку: смешать йогурт, лимонный сок, мед и горчицу.
3. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить. Залить заправкой и перемешать. Чем они полезны
в яблоках содержится много витаминов (а, в1, в2, с и р) и микроэлементов (калий, железо, йод). Йода в них в 13 раз больше, чем, например, в апельсинах,
а из-за высокого содержания железа яблоки рекомендуют при анемии. Они снижают уровень холестерина: как показало исследование французских ученых, для профилактики атеросклероза достаточно съедать два крупных плода в день. А еще яблоки хорошо нейтрализуют повышенную кислотность. Возьми на заметку каждому сорту - свой сезон по срокам созревания яблоки делятся на:
летние - их полагается съедать (или законсервировать) в течение 10 дней после снятия с ветки. Если хранить их дольше, они становятся рыхлыми и невкусными. Летние сорта - белый налив, папировка, мелба;
осенние - могут храниться месяца три-четыре. Причем свежесорванные они жесткие, поэтому им дают отлежаться неделю-другую. Это сорта апорт, боровинка;
зимние - созревают в конце сентября - в октябре. Могут спокойно храниться до семи месяцев. Сорта антоновка, джонатан, голден делишес, пепин шафранный.
2 яблока в день нужно съедать для профилактики атеросклероза. Запомнили?
//источник информации: комсомольская правда //дата источника: 19.08.2004
|
|
|
