История открытого акционерного общества "арзамасский хлеб" началась 61 год назад с маленькой пекарни в помещении бывшей церкви. Тогда все операции выполнялись вручную и в сутки изготавливалось 5-7 тонн хлеба. Сегодня хлебозавод находится в специально выстроенном для него комплексе, оснащен современным оборудованием и способен выпускать за одну смену до 120 тонн хлебобулочной продукции. В ассортименте, включающем и кондитерские изделия, около 100 наименований. Все они сертифицированы. Оао обеспечивает хлебом не только арзамас. Его продукцию вкушают и жители близлежащих районов. Она пользуется спросом в шатках, лукоянове, гагино, дивееве, перевозе, мухтолове.

После акционирования предприятие стало активно развивать фирменную торговлю. Сегодня у него 11 магазинов и собственный автомобильный транспорт. До рыночных реформ работа на хлебозаводе была мало престижной. Кому охота за небольшую зарплату стоять у раскаленных печей, когда рядом оборонные предприятия, где и оклад был намного выше, и условия труда лучше.Нынче на заводе звонкая чистота, работники одеты в белые халаты, и устроиться сюда на работу сложно. Зарплата приличная и выдается два раза в месяц без задержки. В конце смены каждый работник получает буханку и батон бесплатно за счет прибыли предприятия.

В 1988 году хлебокомбинат возглавил алексей анатольевич крайнов. Он попал в самую гущу реформ, и с ним связаны рассвет и подъем предприятия. Теперь он генеральный директор оао "арзамасский хлеб", который входит в состав ассоциации "нижегородский хлеб". Корреспондент еженедельника попросил алексея крайнова ответить на ряд вопросов.

- Кто является собственником предприятия?

- его коллектив. Акционирование у нас прошло достаточно удачно. На аукционе 90 проц. Пакета было выиграно коллективом. Были и сторонние инвесторы, но мы у них тут же выкупили акции и сегодня являемся хозяевами своего предприятия в полном смысле этого слова. Совет директоров состоит из наших же работников, специалистов. Результаты хозяйственной деятельности говорят о том, что совет ведет правильную финансово-экономическую политику. Это делает продукцию завода на хлебном рынке более конкурентоспособной.

Качество и реальные цены наших изделий позволяют расширять сферу сбыта. Арзамасский хлеб пользуется спросом и в других районах области. За счет этого мы "держим объемы", сохраняем коллектив и получаем достаточную прибыль, чтобы обновлять оборудование и создавать для своих рабочих хорошие социальные условия.

- Чтобы выйти на такой уровень, потребовались, очевидно, какие-то новые управленческие решения, хорошая маркетинговая проработка?

- конечно. Мы выработали следующую схему: сбыт (спрос) - лаборатория (ассортимент) - плановый отдел (цены). В этом треугольнике служба сбыта занимается поиском того, что нужно покупателю, передавая информацию в лабораторию. Последняя разрабатывает новый ассортимент в соответствии с требованиями покупателя по качеству, цвету, запаху, вкусу, отделке. А плановый отдел просчитывает цены. Делается пробная выпечка, и продукция поступает прежде всего в нашу фирменную торговую сеть. Служба сбыта дает информацию, прошла продукция или нет. Если не прошла, то по какой причине, что не устраивает - цена, запах, цвет. Начинаем ее дорабатывать. Изменяем вид, отделку, ищем новый ассортимент. Опять озадачиваем плановый отдел, там снова формируют цену, считают, какая приемлемая, какая неприемлемая. И вновь отдаем продукцию в сбыт, который ее снова реализует. Глядит, что нужно, чего не нужно. Чем она нравится, а чем не нравится. Рынок тем и хорош, что заставляет работать на покупателя, под его спрос и покупательскую способность.

За основу берем и традиционные сорта хлеба, и нетрадиционные. И те, которые когда-то выпекались, а теперь подзабылись. Запускаем, допустим, заварные хлеба, хотя их не все покупают, рассчитав, что для города надо примерно 800 кг. И мы знаем магазины, где этот хлеб возьмут.

- Какие меры вы принимаете, чтобы снизить затраты?

- это приоритетная задача. У нас на предприятии есть приказ по учетной политике. В нем расписано, кто за что отвечает при формировании сырьевых запасов. Есть нормируемые оборотные средства, есть нормы расхода на неделю, месяц, квартал, год. И мы стараемся их выдерживать. Разработан ряд мероприятий по экономии энергоресурсов и даже хлебных ресурсов.

Установлены нормы выхода продукции, скажем, на 100 кг замеса теста. И мы их контролируем, строго соблюдаем - в принципе, наверное, больше для себя, чем для каких-то проверяющих органов. Состав затрат установлен специальной инструкцией. Рентабельность (она у нас ограничена губернатором) не превышаем. Торговую наценку (она также установлена губернатором - 20 проц.

На хлебобулочные изделия) выдерживаем. На сегодняшний день цены на хлеб остаются регулируемыми, как бы ни были свободными. Они регулируются как раз за счет установленной рентабельности, торговой наценки и тех затрат, которые определены в рецептурах и инструкциях.

- Какие у вас намерения на ближайшее будущее?

- заканчиваем строительство нового цеха, где будет организовано производство мелкоштучных изделий, доступных для малообеспеченного населения по развесу и цене. Хотим расширить ассортимент заварных хлебов, изготавливать лаваш, увеличить количество наименований диетических и диабетических изделий. И по развесу они будут разные - от 50 до 300 граммов. Рынок сегодня требует эти позиции - мелкоштучные, диетические, диабетические. В этом же цехе будем больше изготавливать слоеных изделий.

Если сейчас делаем два-три наименования, то появятся еще два. В городе нет лукума. Планируем производить его в этом цехе. И на основе лукума выпускать другие кондитерские изделия. Ставим задачу до конца года запустить цех в эксплуатацию.

Адрес: г. Арзамас,ул. Калинина, 48.

Тел. (8-247) 4-32-59,факс (8-247) 4-16-06.