Постановлением главного государственного санитарного врача российской федерации г.Онищенко с 1 января 2002 года введены в действие "санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".

Эти требования - следствие принятых ранее федеральных законов о санэпидблагополучии населения, о качестве, безопасности, контроле пищевых продуктов, о государственном надзоре и контроле в этой области, о госрегистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий.

За прошедшие годы фактически создана новая реальность в пищевой отрасли, и старые санитарные правила с этой реальностью не всегда согласуются.

Какую же цель ставили разработчики новых правил? прежде всего - предотвращение возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний. Правила определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами.

Например, торговые точки могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенных, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым домам и иным зданиям помещениях, на территории промышленных и других объектов для обслуживания работников этих организаций. Но продукцию в торговые организации нельзя завозить в ночное время с 23 до 7 часов. Не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под жилыми помещениями или рядом с ними.

Особо сказано о рынках. Их территории должны разграничиваться на функциональные зоны: торговые, административно-складские, хозяйственные и стоянки для транспорта. Расстояние от рынков и организаций торговли общей площадью более 1000 кв. М до жилых зданий не может быть менее 50 метров.

Все стационарные организации торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук персонала, а в торговых центрах площадью более 1000 кв. М предусмотрены отдельные туалеты для посетителей.

По новым правилам нельзя размещать стационарные организации мелкорозничной торговли напитками в розлив там, где нет канализации и водопровода. А нестационарная торговая сеть должна располагаться в местах, оборудованных туалетами.

В требованиях подробно расписано, как транспортировать, принимать, хранить, перерабатывать, реализовывать продовольственное сырье и продукты, в каких условиях должен трудиться персонал.

Например, в мелкорозничной сети нельзя торговать скоропортящимися пищевыми продуктами при отсутствии холодильного оборудования. Хлеб, выпечные кондитерские и хлебобулочные изделия отпускаются в упакованном виде. Запрещается продавать бахчевые культуры (арбузы, дыни) частями и с надрезами.

Яйца в мелкорозничной сети можно реализовать при температуре воздуха не выше плюс 20 градусов и не ниже нуля градусов.

Независимо от того, к какой форме собственности принадлежит предприятие торговли, торгует оно смешанным или универсальным ассортиментом товаров, в нем должен быть организован производственный контроль. Это повысит ответственность руководителя предприятия не только за качество и безопасность продукции, но и за условия труда персонала: водоснабжение, канализация, вентиляция, освещение, отопление должны соответствовать гигиеническим нормативам.

Важно то, что новые правила более жесткие, особенно когда речь идет о приеме, хранении, реализации, транспортировке продуктов питания, о документации, подтверждающей их происхождение, качество, безопасность для здоровья. Скажем, несоблюдение температурных и влажностных условий хранения продукции влечет запрет на ее прием и реализацию.

В санитарные правила введены требования к микроклимату в стационарных организациях мелкорозничной сети, соблюдению правил личной гигиены работников. Вся ответственность за выполнение санитарных норм, гигиенических нормативов возложена на руководителей предприятий торговли.

Стоит сказать и о том, что новые санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов независимо от организационно-правовых форм и форм собственности (кроме холодильников и рынков, реализующих непродовольственную продукцию непромышленного приготовления), а также индивидуальных предпринимателей.

Геннадий григорьев, главный государственный санитарный врач по республике марий эл марийская правда 22.01.2002г.