Елена черных.

Трудно иностранным батончикам и конфеткам завоевать сердце и желудок отечественного сладкоежки, знающего вкус настоящего шоколада. Совсем недавно мы пробовали все, о чем слышали по телевизору, и наш аппетит радовал запад. Теперь же, набив оскомину соевыми батончиками и получив диатез от импортных красителей, загустителей и консервантов, россияне поняли, что лучше наших "аленок", "коньков-горбунков" и "вдохновения" ничего нет.

Почему российский шоколад вкуснее импортного тот продукт, к которому мы привыкли с детства, состоит из натуральных продуктов: масла какао, тертого какао, сахара, молока, сливок, ванили. Пропорции какао и сахара могут колебаться: шоколад называется "горьким", если процент какао выше 50%, и "черным" - если около 40%. Хороший вкус молочного шоколада достигается при содержании какао от 35 до 40%.

Российский шоколад почти не содержит искусственных пищевых добавок, красителей и ароматизаторов, которыми щедро "надушен" импортный продукт. Наши кондитеры консервативны и не сыплют в свои творения абы что. Единственное, что они могут себе позволить, так это добавить для улучшения вкуса что-нибудь натуральное, например, бета-каротин, который содержится во фруктах и повышает иммунитет. Даже повидло и желе для наполнителей многие шоколадные фабрики производят сами - чтобы гарантировать качество своего конечного продукта.

Мы до сих пор с удовольствием едим ту же карамель и тот же шоколад, что и наши прапрабабушки. Как вы думаете, сколько существует рецепт "гусиных лапок"? ни за что не догадаетесь - почти 200 лет! разве может с ними состязаться какая-нибудь польская или прибалтийская карамелька-однодневка?

иногда в кондитерском производстве дорогостоящее какао-масло замещается растительными маслами. Плитки получаются мягче, быстрее тают и имеют совсем другой вкус, чем тот, к которому все привыкли. По отечественным стандартам такой продукт является не шоколадом, а сладкой плиткой. О чем наши кондитеры честно сообщают на обертке. Но мелкие иностранные производители мошенничают и выдают такой продукт за шоколад.

Предметом жульничества чаще всего становятся шоколадные батончики. Они, как правило, поверх карамельной или основы из суфле покрываются кондитерской глазурью, а не настоящим шоколадом.

Как сделать не только вкусно, но и дешево по статистике, каждый россиянин за год съедает только 2,5 кг шоколада, в то время как англичане лопают в пять раз больше. Но наш аппетит ограничивается не нежеланием жить слаще, а нашим кошельком. Чем он тоньше, тем реже мы видим на своем столе сладости.

А с момента роста цен мы стали еще экономнее. Кондитеры это поняли и приспособились не только к нашим вкусам, но и к нашим возможностям. Чтобы малыши по-прежнему могли шелестеть фольгой любимой шоколадки, открыли сети фирменных магазинов, в которых их продукцию можно купить по заводским ценам. Такое разнообразие леденцов, карамели, конфет, батончиков, шоколадок, которое увидели там покупатели, могло бы довести до диабета даже равнодушного к сладостям взрослого. Например, у бабаевской фабрики только шоколадных конфет в ассортименте около сотни. У "красного октября" - примерно столько же.

Следующим антикризисным шагом было открытие оптовых складов по стране, с которых продукция отпускается тоже по заводским ценам. Это значит, что покупателю не приходится расплачиваться за то, что он далеко живет от кондитерского гиганта.

В одной московской компании, занимающейся оптовыми продажами кондитерских изделий, нам рассказали, что крупные оптовики и магазины с большим интересом следят за новинками отечественных кондитеров и давно перестали спрашивать западные каталоги.