Специалисты выяснили, что сладкое, в частности шоколад, не только стимулирует работу "серых клеточек", но и служит профилактикой депрессии.

Не случайно эмоционально неустойчивые люди так любят конфеты, торты, пирожное. Правда, тенденцию к увеличению объемов производства кондитерских изделий за последние четыре года челябинский областной комитет госстатистики с перепадами настроения населения не связывает.

Общие данные.

Традиционно кондитерский рынок делится на две составляющие: сахаристые изделия - шоколад, карамель, драже, ирис, мармелад и мучную продукцию - печенье, торты, пряники, вафли и прочая вкуснятина. В челябинской области кондитерская промышленность представлена одиннадцатью предприятиями, шесть из которых - крупные и средние. В производстве сладких изделий занято 1408 трудящихся, или 6,7% от числа занятых в пищевой промышленности в целом. В отрасли сосредоточено 0,1% всех промышленных фондов, более чем наполовину изношенных.

Падение объемов производства кондитерских изделий в нашей области (и по россии в целом) началось в 1991 году, когда их выпуск снизился на 7,8% по сравнению с предыдущим годом. 1990 год вообще является судьбоносным для местных кондитеров: по данным учета, с 1940 года максимум выпуска сладостей приходится на 1990-й. После распада ссср нарушились традиционные связи с поставщиками сахара, какао, орехов, кондитерских жиров, пектина. Помимо этого, нараставшие финансовые трудности начала 90-х определяли главные показатели работы отрасли. Отрицательное влияние оказывало и "нашествие" на потребительский рынок импортных сладостей. Основные конкуренты отечественных кондитеров, в том числе и местных, - иностранные компании типа "nestle" или "mars" - имеют практически беспроигрышный бизнес. При их рекламно-телевизионных бюджетах 150 миллионов россиян купят хотя бы по одному батончику. К тому же данные кондитерские компании имеют в россии свои производства и не собираются останавливаться на достигнутом, увеличивая инвестиции и объемы выпуска продукции.

С 1994-го наметился перелом, и объемы производства сладкой продукции незначительно, но неуклонно увеличиваются (рис. 1). Исключение составляет 1998 год, когда последствия кризиса отразились на кондитерской отрасли двояко. С одной стороны, удорожание импортной продукции увеличило объем продаж отечественной, с другой стороны - выросли цены на импортное сырье.

Объем кондитерского производства в челябинской области в 1998 году снизился по сравнению с предыдущим годом почти на 6%.

Производственные мощности в кризисном году использовались только на 77,2%, в том числе в ао "южуралкондитер" - на 87,7%, на златоустовской кондитерской фабрике - на 40%, на коркинской - на 32,1%. На полную мощность работали только чебаркульская и кыштымская фабрики. В 1999 году ситуация изменилась, объемы производства по отрасли выросли и за десять месяцев увеличились почти на 30% по сравнению с тем же периодом 1998 года.

Структура.

В последние годы наметился структурный сдвиг в кондитерской отрасли. Снизилось, причем значительно, производство сахаристых сладостей - в основном шоколада, составив в 1998 году 40,5% (в 1995 году - 50,1%). И наоборот, произошло увеличение выпуска мучнистых изделий до 59,5% - за счет печенья.

Все местные предприятия кондитерской отрасли специализируются на производстве определенных видов изделий. Ао "южуралкондитер" - на конфетах, глазированных шоколадной глазурью, карамели и печенье; чебаркульская кондитерская фабрика - на вафлях, зефире, драже; коркинская - на драже, ирисе, мармеладе, восточных сладостях; златоустовская - на неглазированных конфетах, драже.

Флагманом челябинской кондитерской промышленности по всем показателям считается ао "южуралкондитер", на долю которого приходится 46,6% объема выпускаемых сладостей. Не так давно предприятие перешло под контроль ао "кондитерский концерн "бабаевский", что соответствует общероссийской тенденции к концентрации предприятий кондитерской отрасли. Главные "игроки" сладкого рынка стараются зарезервировать как можно больше места под солнцем. Тот же концерн "бабаевский", скупив, помимо челябинского предприятия, контрольные пакеты акций ао "рот фронт", зао "новосибирская шоколадная фабрика", зао "сормовская кондитерская фабрика" (г. Нижний новгород), довел годовой объем выпускаемой продукции до 150 тысяч тонн.

Производство сладостей в челябинской области рентабельно (15,9%). По мнению экспертов, продажа тонны шоколада эквивалентна реализации 17 тонн нефти. Правда, продать нефть при существующей конкуренции проще, чем шоколад. За январь - ноябрь 1999 года кондитерские предприятия области отгрузили продукции на 523,1 миллиона рублей (или 98% к произведенной) - степень товарности отрасли намного повысилась, отчасти из-за увеличения платежеспособного спроса на сладкую продукцию. Часть отгруженных кондитерских изделий идет на экспорт. В 1998 году ао "южуралкондитер", коркинская и златоустовская кондитерские фабрики 5% произведенного отправили в казахстан. Однако до 75% продается в области, остальное уходит в свердловскую, курганскую, тюменскую области и в татарию.

Параллельно с реализацией продукции через оптовую и розничную торговлю кондитеры развивают собственную торговую сеть - "южуралкондитер" через одиннадцать фирменных точек в челябинске продает около 20% своей продукции, златоустовская, кыштымская и чебаркульские фабрики - до 10%.

Среднемесячная зарплата в местной кондитерской промышленности составила в 1999 году 2386 рублей, это на 41,6% выше, чем в целом по промышленности. По уровню вознаграждения за труд кондитеры находятся на пятом месте в пищевой промышленности, пропуская вперед работников ликероводочной, пивоваренной, винодельческой промышленности и производства безалкогольных напитков.

Успешной работе кондитерской отрасли во многом способствовал общий экономический подъем, усиливающаяся конкуренция и некоторый рост потребительского рынка. В качестве перспективы можно предположить, что доли местного кондитерского рынка будут распределяться пропорционально вложенным средствам и маркетинговым усилиям.

Ольга соколикова.