Продолжаем нашу постоянную рубрику, в которой рассказываем об истории столицы с самых азов.

Ресторан "эрмитаж" о кулинарных рецептах начать следует вот с чего:

2 рябчика, 1 язык телячий, 1/4 фунта икры паюсной, 1/2 фунта салата свежего, 25 штук раков отварных или 1 банка омаров, 1/2 банки пикулей, 1/2 банки сои кабуль, 2 огурца свежих, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Да еще соус майонез провансаль на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта масла прованского.

Не догадались, как это называется? и соус майонез не помогает? а если заменить рябчиков на колбаску "докторскую", икру и раков - на картошечку вареную да добавить горошка венгерского и морковки? как же вы не узнали красу и гордость советского застолья - салат оливье?

люсьен оливье, несомненно, от такой модернизации в гробу как ротор вертелся. А куда деваться советскому человеку? как прилепил пролетарский поэт в октябрьские дни к рябчикам ярлык буржуйской пищи, так и не стало им дороги на чистый, с точки зрения идеологии, стол. Впрочем, приведенный нами рецепт мсье оливье за свой авторский тоже вряд ли признал бы.

Какое отношение салат оливье имеет к букве "э"? сейчас расскажем. А если честно, то перескажем самого владимира алексеевича гиляровского. На почве любви к нюхательному табаку (вот какие мелочи творят историю!) познакомились у одного специалиста, державшего лавчонку на трубной площади, купец яков пегов и повар люсьен оливье. Поболтали и решили поработать вместе. А для этого открыть тут же, на трубе, ресторан. Сказано - сделано: открылся на углу петровского бульвара и неглинной "трактир "эрмитаж" оливье". Слово "трактир" лощеную московскую публику не смущало. Было заведение шикарным рестораном, только официанты не во фраках, а в рубахах бегали. Зато меню "эрмитажа" было самого высокого полета. Красой и гордостью заведения был авторский салат шеф-повара и совладельца. Жаль только, утерян рецепт коронного блюда. Это ведь даже не булатная сталь, образцов не сохранилось. Остались лишь легенды. Нет уже и людей, которым у самого оливье кушать доводилось. А их немало было. И публика большей частью элитная. Тут отмечали юбилеи тургенева и достоевского, давали торжественный обед в честь 100-летия пушкина. Вслед за литературными торжествами пристрастилась отмечать свои праздники профессура московского университета. А где профессура - туда и студенты тянутся. В татьянин день на трубу иной публике соваться и не следовало. Много повидал трактир -ресторан на своем веку: и трагического, и комического. Так что размещение в нем в наши дни театра "школа современной пьесы" - достойное завершение кулинарной карьеры.

Энтузиастов шоссе оазис душевного подъема в буднях великих строек, в веселом грохоте, огнях и звонах страна мечтателей, страна ученых пестовала и лелеяла энтузиастов:

специальный марш для них написала и шоссе для них заасфальтировала. Не умеющая даже выговорить это слово, советская партноменклатура тем не менее души в нем не чаяла и употребляла с удовольствием. Равно, как и тех, кого этим словом называла.

Справедливости ради отметим: еще раньше за энтузиастов марксовых идей и построения черт знает чего в отдельно взятой стране взялись царские власти. Они с душевным подъемом и азартной увлеченностью, что есть синоним энтузиазма, отлавливали революционеров-энтузиастов и пачками отправляли в сибирь. Дорога же на сибирскую каторгу шла через город владимир по владимирскому тракту.

Рожденные, чтоб сказку сделать былью, решили превратить скорбное шоссе в светлый путь. И превратили, да не одно шоссе, а заодно еще бульвар, проезд и две улицы. Просто оазис энтузиазма в столице образовали. Особый подъем советским людям, вероятно, полагалось испытывать от количества зловонно дымящих металлургических и иных тяжеломашиностроительных производств, столпившихся по обочинам шоссе в паре километров от кремля.

Да, чуть не забыли: фильм, к которому анатолий д'актиль с исааком дунаевским написали "марш энтузиастов", назывался "светлый путь".

Эйнем сладкий немец прочитав на плитке шоколада или коробке конфет слово "эйнем", не торопитесь лезть в словарь иностранных слов. Эйнем - это человек. Не волею рока, как дантес, прибыл торговец из вюртемберга в москву в 1850 году, не счастья и чинов он ловил - денег жаждала педантичная немецкая душа. И адрес, как оказалось, он выбрал правильный.

В варварской россии в ту пору только начал входить в моду пиленый сахар. "Пилите, фердинанд теодор, пилите, она золотая", - нашептывал лавочнику внутренний голос. Золотая - не золотая была эта жила, а первоначальный капитал дала - открыл немчик на арбате торговлю шоколадом и конфетами. И разбогател, как уверяют многие исследователи, настолько, что смог через полтора десятка лет построить крупную кондитерскую фабрику.

Исследователи, похоже, приукрашивают. Путь от мелкой торговли к крупному производству не был так гладок. Ежели кто хорошо учился в школе, тот помнит, что шла в 1853 - 1856 годах крымская война. А где военные действия, там и заказы на снабжение армии - обмундированием, продовольствием... Неведомо какими путями, но получил владелец лавки на арбате подряд на поставку варенья (и это тоже поставляли) в действующую армию. Для россии крымская война - это больше 552 тысяч потерь живой силы, утрата военного флота на черном море, затопленные в севастопольской бухте корабли, возврат турции крепости карс и передача блистательной порте южной бессарабии. А для эйнема это капитал, достаточный для того, чтобы мелкий лавочник стал крупным фабрикантом.

Тут на сцене появляется новый персонаж: соотечественник эйнема юлиус гейс (или хойс - так его фамилию тоже читают).

Отношение к кондитерскому делу хойс имел такое - он конфеты ел.

Но был, говорят, гением бизнеса. С ним и деньгами жить стало еще лучше, торговать еще веселей. А в 1867 году московский обер- полицмейстер выдал эйнему свидетельство за номером 11828 на содержание "товарищества паровой фабрики шоколада, конфет и чайных печений" на софийской набережной в москве. И про веселье мы тоже упомянули неспроста: кого не развлекут "шоколадный вальс" или, к примеру, "кекс-галоп". И ноты для танцев искать не надо:

открываешь коробочку со сластями, а там уже все для веселья оборудовано. А упаковка! не зря гейс прежде художественной фотографией занимался: коробки стильные, шелком, кожей отделанные, - красота! кто ж такое соперничество выдержит? а для особо упорных конкурентов было в запасе у эйнема с гейсом еще одно страшное оружие - ассортимент. Тут тебе и карамель, и конфеты, и шоколад, и какао, и пастила, и печенье, и пряники... И даже "пирог эйнема" - то, что мы сейчас называем тортом. Потом открыли фабрику в крыму и новую продукцию освоили - фрукты глазированные.

Потом бездетного эйнема не стало, и все досталось гейсу. Но в гору дело двигаться не перестало - росли на берсеневской набережной новые корпуса, увеличивалось число рабочих, получались на всероссийских и всемирных выставках награды. И название не сменилось: тщеславие гейса вполне удовлетворялось успехами фабрики "эйнем", и искать добра от добра под своим именем он не захотел. Название "эйнем", правда, с припиской "бывш." Сохранила даже советская власть. Нет, фабрику отобрали и название придумали, не грешившее, правда, самобытностью, - "красный октябрь". Но в скобках про бывшего эйнема писали - чтоб знал народ, что покупать. На авторитетном имени удержались, а потом и свою славу заработали.

Московские даты.

11 сентября 400 лет назад в кремле создателем царь-пушки мастером андреем чоховым по повелению бориса годунова был отлит 35-тонный колокол для успенского собора - "дед" царя-колокола. В один из столь частых в москве пожаров этот колокол упал и разбился, и в 1654 г. Из его обломков с добавлением нового металла был отлит колокол-"отец" весом около 100 тонн. А из груды осколков, в которую превратил его пожар 1701 г., Отцом и сыном маториными в 1735 г. Был отлит "внук" - 200-тонный царь-колокол. Впрочем, это название каждый в свое время носили все три члена "колокольной династии".

180 лет назад, в 1821 г., У северо-западной стены московского кремля открыт александровский сад, точнее, верхний александровский сад - от нынешней площади революции до троицкого моста (средний - от троицких до боровицких ворот - открылся в 1822 г., А нижний - от боровицких ворот до кремлевской набережной - в 1823 г.). ВЕликолепный сад был "с волшебной быстротой" разбит над взятой под каменный свод мутной и зловонной рекой неглинной.

Он был устроен по повелению императора александра i, данному в 1820 г., Но название александровский привилось только после коронации в 1856 г. Императора александра ii, а до этого бытовало название кремлевский.

15 сентября 115 лет назад, в 1886 г., Петр ильич чайковский, живший в это время в клину, пишет брату модесту о своей поездке в москву:

"...Поехал к бутырской заставе, сел там на паровую конку (прелестная вещь!) и очутился в петровском-разумовском. "..." ДАвно в такой степени я не наслаждался. И главное, что никто не тревожил моего одиночества в этом удивительном парке, который мало-помалу переходит в лес, да в какой лес!" чайковский называет "паровой конкой" пущенный двумя неделями ранее первый, еще паровой, московский трамвай - пару вагонов, влекомых по рельсовому пути не лошадьми, а паровозиком.

45 лет назад из аэропорта "внуково" в первый коммерческий полет с пассажирами по маршруту москва - иркутск отправился самолет ту-104 конструкции андрея николаевича туполева. Открылась эра реактивной техники в истории отечественной гражданской авиации.

16 сентября 70 лет назад в москве спектаклем по пьесе а. П. Глобы "джим и доллар" открылся центральный театр кукол (с 1992 г. Им. С. В.

Образцова), в 1937 г. Получивший стационарное помещение на ул.

Горького (ныне тверская), а в 1970 г. Переехавший в специально построенное для него здание на садовой-самотечной ул.

Ольга деркач, владислав быков.