сертификат.

В разгаре лета наше пребывание в душных квартирах сокращается до минимума.

Мы все стремимся поближе к солнцу, к воде, к нашей томи - с друзьями, детьми, всей семьей. И, естественно, характер питания кемеровчан летом кардинально меняется. Мы чаще пользуемся продукцией предприятий общественного питания, основательным домашним обедам и ужинам предпочитаем легкие "перекусы" в летних кафе, павильонах, чаще останавливаемся у лотков, чтобы купить и взять с собой на отдых уже готовые сэндвичи и пиццы.

Только вот не съесть бы при этом чего себе во вред, не накормить бы детей некачественной пищей...

Разумно ли мы поступаем, доверяя уличной торговле? нет ли в городе отравлений в связи с употреблением продукции предприятий общественного питания? - задали мы вопрос заведующей отделом гигиены питания центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора г. Кемерово, кандидату медицинских наук елене яковлевне долгушиной.

- Вы правы, в летний период времени вопросы безопасности питания стоят очень остро. И одним из показателей нормальной работы санитарных служб является отсутствие пищевых отравлений. Их у нас нет. И не дай бог, чтобы это случилось, чтобы кто-то из горожан испытал это на себе. Санитарные службы делают все, чтобы предупредить даже возможность возникновения такой ситуации.

Во-первых, у нас строго действует система разрешений на реализацию тех или иных видов продукции предприятий общественного питания. Мы вместе с территориальными службами тщательно отслеживаем дислокацию предприятий и частных лиц, осуществляющих торговлю готовой продукцией. В соответствии с дислокацией проводим рейдовые проверки. А поскольку летняя торговля - временная и, значит, очень мобильная, то за рейд мы обязаны проверить как можно больше кафе, павильонов, лотков и т. П. За последнюю неделю мы плотно проверили центральный район - посмотрели 57 точек общественного питания.

К слову, я категорически против присвоения звания "кафе" временным павильонам и палаткам на улицах. Под летним кафе можно подразумевать приближение к потребителю обеденного зала. Т. Е. Тогда, когда стационарное предприятие общественного питания выносит столики на воздух, под открытое небо, но процесс приготовления блюд и обслуживание официантов остаются прежними. А частные предприятия, организовавшие столики с зонтиками на улицах, кафе считаться не могут. В таких точках можно реализовывать только мороженое, напитки, некремовые кондитерские изделия.

Мы прекрасно понимаем, что люди хотят посидеть и покушать, естественно, хотят видеть разнообразный ассортимент продукции, поскольку заявлено, что это "кафе". И предприниматели стремятся заключить договоры с предприятиями общественного питания на изготовление каких-то изделий. И в принципе препятствий к этому нет. Если соблюдаются условия производства, хранения, транспортировки и реализации продукции.

- Наивный вопрос - а как мы, потребители, можем быть уверены, что все эти требования соблюдены?

- то, что торгуют продукцией, отвечающей санитарным требованиям, подтверждает сертификат.

Только сертификат указывает на то, что продукция правильно изготовлена, правильно транспортирована, правильно хранилась и правильно реализовывается. И надо сказать, что не все предприятия могут сертифицировать свою продукцию по тем или иным причинам. Нас, санитарную службу, может не удовлетворить база, где изготавливается продукция, отсутствие транспорта, продукция может иметь высокий процент нестандартных микробиологических проб. Поэтому напоминаю горожанам - в случае даже небольшого сомнения спрашивайте у продавцов сертификаты и правила деятельности предприятия. Посмотрите, какой ассортимент согласован. Есть ли, к примеру, в "правилах" шашлыки, которые реализуют прямо у дороги, где пыль, где нет условий хранения? наверняка такой продукции нет в правилах и, естественно, она не имеет никакого сертификата.

- Хорошо, а есть ли в городе предприятия, которым стопроцентно можно доверять? или хотя бы считать наиболее добросовестными?

- у нас есть отличные кондитеры из ресторанов "волна", "кузбасс", хорошие предприятия из пос. Кедровский, кафе "мечта"... Но они, в первую очередь, готовят и кормят "на месте", а потом уже вывозят свою продукцию. А из систем быстрого питания уже два года безупречно работает "подорожник".

- Но в городе мы еще видим, кроме "подорожника", павильоны "мегаполис"...

- Прямо скажу, что, по моему мнению, это два антипода... "Мегаполис" - это предприятие "планета-2000", не работает с санитарными службами должным образом, не реагирует на наши замечания, а с "подорожником" выстроилось прекрасное, цивилизованное сотрудничество. Хочу особо подчеркнуть - мы ни в коем случае не делаем рекламу "подорожнику". Реклама нам категорически запрещена. Просто хотелось бы отметить как положительный пример, насколько правильно построена работа этой системы общественного питания, насколько качественную, соответствующую гигиеническим нормам продукцию она выпускает, сколько хорошего делается здесь для горожан и города.

Санитарный врач нашей службы елена дмитриевна головнина тесно работает с "подорожником" с самого начала предприятия, когда оно еще размещалось всего в одной комнате и выпускало небольшой ассортимент бутербродов. Теперь это предприятие имеет несколько цехов, где четко соблюдаются все санитарные требования, имеет собственную систему доставки в торговые точки специализированным транспортом - термобудками, имеет правильно оборудованные торговые павильоны. И все два года "подорожник" находился под нашим тщательным наблюдением.

- Так в чем особенность "подорожника"? чаще всего от санитарного врача "пищевики" ждут наказания, а не похвалы.

- Санитарная служба осуществляет не тотальный, а выборочный контроль за предприятиями-производителями и за продавцами пищевой продукции.

"Подорожник" объединил в себе оба звена - производство и реализацию. Во-первых, производство соответствует всем нормативам и по набору помещений - для каждого технологического процесса - свой цех: цех выпечки, цех по обработке зелени, отдельные цеха приготовления начинок, цех приготовления бифштексов и так далее. И в каждом цехе уже на производстве созданы условия, не допускающие попадания в продукцию микроорганизмов. Это предприятие мощное, выпускающее 6,5 тысячи изделий в сутки тринадцати наименований. В нем занято много специалистов - только технологов с высшим образованием здесь 15, и отношение к делу у всех самое высокопрофессиональное. Они сами разрабатывают нормативно-техническую документацию, сами проводят испытания, гарантирующие микробиологическую безопасность своей продукции. Т. Е. Безопасность продукции "подорожника" закладывается уже при производстве.

Затем - транспортировка. Как положительный момент отмечу, что собственный транспорт обеспечивает доставку в необходимом температурном режиме - при +6 градусах. Этот транспорт приобретен не так давно, к слову, - по предписанию, лучше сказать, по заданию нашей санитарной службы.

Доставленная в павильоны продукция сразу помещается в холодильники. И здесь у нас с "подорожником" не было проблем - по нашим указаниям павильоны оборудованы не одним, а двумя холодильниками. А в некоторых павильонах их даже четыре! ни на минуту не создаются условия, при которых микрофлора могла бы развиваться от неправильного хранения.

И последний момент - реализация происходит только в горячем виде. Вам не продадут холодный бутерброд, а только при тепловой обработке в микроволновой печи с экспозицией 30-60 секунд, в зависимости от веса продукции.

- А мы с коллегами, покупая "подорожники", как-то слышали от покупателей в адрес продавца: "зачем разогреваете? микробов своих убиваете?".

- Это неверное мнение. Еще раз повторю, что предприятие "подорожник" на всех этапах производственного процесса создает ситуацию, чтобы микроорганизмы не попадали в продукцию. Мы за полгода провели 80 проб продукции "подорожника" на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации. И ни одной из них не оказалось нестандартной!

можно сказать, что тепловая обработка является окончательным гарантом безопасности. Мы, совместно с администрацией, вообще запрещаем продажу не горячей продукции. Горожане видят, что продукция других производителей - чебуреков, беляшей - ведется только из термосов. При этом, согласитесь, горячая пища просто вкусней или, как мы говорим, улучшаются ее органолептические свойства.

- Поскольку уж разговор так плотно перешел к "подорожнику", как примеру хорошей организации общественного питания, то хотелось бы узнать мнение санитарных врачей о бумажной упаковке "подорожников". Продукция у других производителей заворачивается в пленку, а у "подорожника" - в непрозрачную бумагу. Это что-то обозначает?

- сама по себе бумага - это известно и по литературным данным, и установлено экспериментальным путем - является тем материалом, на котором не развивается и с которого не высеивается микрофлора. Бумага "дышит". Бумага - естественный, натуральный материал, хорошо держит тепло. Кроме того, на бумаге можно разместить всю информацию о запакованном в нее продукте - вес, состав, энергетическая ценность, производитель, сведения о сертификации.

А если говорить о пленке и о любых других полимерах - они должны быть разрешены к применению. Является ли пленка разрешенной - на вкус, запах и цвет это не определить. Нужно знать марку. А чаще всего пленка оказывается "обезличенной". Конечно, контроль с нашей стороны существует.

- Елена яковлевна, у нас возник этакий скептический вопрос - "подорожник" оказался "положительным со всех сторон". Но, может быть, здесь сказывается влияние особой маркетинговой политики этого предприятия?

- а разве продуманная и правильная маркетинговая политика - это плохо? если чистота и высокое качество продукции, забота о здоровье горожан являются частью маркетинга - это же замечательно! посмотрите, на каждом павильоне "подорожника" - телефоны службы контроля за качеством. Можете позвонить вы, может позвонить санитарный врач, проходящий мимо - на любое замечание немедленно последует реакция. А в иных предприятиях не то что покупателя, выразившего претензию, простите, охамят, - на замечания и предписания санитарных врачей не реагируют, предпочтут штрафы заплатить, нежели потратиться на приобретение требуемого оборудования в выполнение санитарных норм.

Цивилизованная маркетинговая политика - это замечательно и, я уверена, что покупатель сам "проголосует ногами" - пойдет туда, где чище, безопаснее, лучше.

Беседовала ольга александрова.