Как и было обещано на прошлой неделе, мы представляем новый московский ресторан "грандъ-опера", возникший на месте "будапешта" стараниями известного ресторатора аркадия новикова. "Грандъ-опера" призвана занять в москве то почетное место, которое в париже занимают "мулен руж" и "фоли бержер". С подробностями наш корреспондент дарья ъ-цивина.

"Грандъ-опера" -- театр. Не только в переносном, но и в самом буквальном смысле. И не только в париже, но и в москве. Конечно, до такого мог додуматься только очень неординарный ресторатор. Но среди нас нашелся такой человек, и вы его знаете.

Господин новиков -- владелец "сирены", "клуба т", "царской охоты", "елок-палок", "белого солнца пустыни" -- всегда проявлял неодолимую тягу к театральному искусству. У нас нет точных сведений, посещал ли он в детстве театр кукол и стрелял ли в юности лишние билетики на таганке. Но мы можем сказать со всей ответственностью, что за годы своей творческой деятельности г-н новиков научился тщательно выстраивать сценическое пространство, подбирать эффектные декорации, распределять роли между официантами и придумывать реплики a part для меню a la carte. В результате случилось то, что должно было случиться. Появился ресторан не просто похожий на театр, но воспроизводящий все его элементы -- от вешалки до царской ложи. Тесное родство ресторанного и театрального залов наконец-то получило официальный статус. Ресторан стал храмом мельпомены.

"Грандъ-опера" может вызвать шок у всех, кто бывал в "будапеште" советских времен и слыхал о существовании дореволюционной "авроры". Гигантский монументальный ресторан с высокими потолками, мраморными колоннами и богатейшей историей изменился до неузнаваемости. Вы попадаете в театральный зал -- торжественный, возможно, провинциальный, старинный и в меру помпезный, с мраморными колоннами, лепными потолками, бордовым бархатом и позолотой, ворсистыми коврами и тяжелыми портьерами, антикварным паркетом и изящной мебелью. Здесь есть сцена, оркестровая яма, партер, бельэтаж, балкон с несколькими ярусами, царская ложа -- в общем, все то, что принято называть волшебным миром театра и чарующим ароматом кулис. Впрочем, в "грандъ-опера" витают совсем другие ароматы. Здесь подаются эскалопы из французской утиной печени, украинские крученики и еврейский форшмак. Потому что "грандъ-опера" призвана воссоздавать обстановку одессы времен неуловимых мстителей, где буба касторский говорит по-французски с украинским акцентом и на еврейский-таки манер.

Концепция "грандъ-опера" гениальна потому, что может развиваться и модифицироваться до бесконечности. Сама идея театральности позволяет менять все -- эпохи, стили и сюжеты. Неизменной остается лишь игра. Сегодня -- в одессу эпохи гражданской войны, завтра, возможно, в чикаго двадцатых, послезавтра -- в парижское кабаре. Вместе с ними может регулярно обновляться и гастрономическая программа, благо ее подчеркнуто эклектичный стиль к этому располагает.

Кухню нового ресторана возглавил алексей марковский -- бывший sous-chef "клуба т", работавший в паре с месье патрисом тережолем. Прежде чем стать шефом "грандъ-опера", г-н марковский успел пройти стажировку в парижском отеле "ритц" и даже привезти с собой наимоднейший рецепт теплой клубники с душистым перцем. Меню открывают блюда русской и украинской кухни -- мясные и рыбные деликатесы, разносолы, холодец, поросенок с хреном. С ними соседствуют нежнейший форшмак, фаршированный карп, салат с печеночным паштетом, сочная редька с куриными шкварками и славная гусиная шейка со сладким морковным цимесом на меду. Рядом с этими блюдами, способными растрогать до слез любого нового русского, спокойно уживаются карпаччо из лосося, террин из фуа гра с тимьяновым клафути, ломтики омара на спарже и свежие устрицы bretone "первый номер". Впрочем, русские и еврейские блюда также представлены в утонченном стиле haute cuisine -- сказывается профессиональная выучка шеф-повара.

Тот же расклад сил наблюдается и в остальных разделах меню. Борщ с пампушками дополняют куриный бульон с кнейдлах "от розочки гринберг" и суп-биск из омара с трюфелями. Ножка запеченного молочного поросенка подается с варениками и ароматными шкварками. Крученики картофельные с грибами и куриными потрошками -- они же котлеты -- утопают в густом молочном соусе. "Превосходные курные котлетки" подаются с картофельным пюре. А нежное каре барашка -- с фаршированными овощами пти фарси. Тут же перепелки на вертеле, "курчата табака" и жаркое из крольчонка "по рецепту муси шнеерсона". А на десерт -- невероятно пикантная теплая клубника, вишневое суфле на карамельном соусе. Или варенья домашние, или вареники с творогом на кисельном взваре, или "медовый пирог 'лейках' с орешками к хорошему и сладкому вечеру"...

Несмотря на задушевные домашние названия, все эти блюда выглядят чрезвычайно модно. По большому счету, это тоже яркий кулинарный театр, где у каждого блюда свое амплуа и своя роль в гастрономическом действии.

Параллельно со спектаклем, разыгрываемым за столами в зале, действие разворачивается и на сцене. Сначала вступает оркестр. Потом гаснет свет и начинается представление. Чечетка и канкан, романсы, и поезд тихо едет на бердичев, моя марусечка, а жить так хочется etc. Играют все -- актеры на сцене, гости за столами, официанты в зале и даже повара на кухне. Все вместе создают спектакль "грандъ-опера". У сидящих в зале возникает удивительный эффект причастности и отстраненности. Они одновременно и в девяностых, и в двадцатых, в одессе и в москве, русские и евреи, нэпманы и нью-рашенс, и персонажи, и исполнители. Таким образом, богатая ресторанная публика получает возможность посмотреть на себя со стороны, над собой посмеяться и даже возвыситься. И рождается театр...

Цены ресторана "грандъ-опера" (*****) не слишком высоки по сравнению с другими заведениями подобного ранга. Красная икра с калачом -- $15, рыбные изыски -- $20, заливной судак по-кременчужски -- $18, копчености домашние -- $13, холодец из телячьих голяшек -- $10, холодный поросенок с хреном -- $14, форшмак из атлантической селедки -- $8, фаршированный карп -- $16, сочная редька со шкварками -- $8, фаршированная гусиная шейка с цимесом -- $16, террин из фуа гра -- $29, полдюжины устриц "бретань" -- $29, полдюжины бургундских улиток -- $19. Украинский борщ с пампушками -- $9, куриный бульон с кнейдлах -- $9, омарный суп-биск -- $17, вареники с картофелем к ножке запеченного поросенка -- $24, пельмени в бульоне -- $16, "курчата табака" -- $22, крученики картофельные -- $16, жаркое из крольчонка -- $25, каре барашка с овощами пти фарси -- $29, вареники с творогом -- $12, теплая клубника и лесные ягоды с душистым перцем -- $18. В винной карте представлены почти все регионы франции. Крепкие напитки совсем недорогие. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.

Адрес ресторана: петровские линии, д. 2/18. Телефоны: (095) 923-99-66, 921-40-44.