Кулебяка - старинный русский закрытый пирог. Для начинки кулебяки с рыбой можно использовать любые продукты, которые есть в доме: овощи, грибы, яйца, крупы, творог или сыр.

Если начинка сочная, то для того, чтобы тесто не размокало, ее перемежают выпеченными отдельно небольшими блинчиками. Начинка может быть многослойной. В форме кулебяк также допустимо разнообразие: она может быть четырехугольной, с начинкой, расположенной клиньями, а также овальной, начинка в которой располагается продолговатой горкой.

Поверхность пирога украшается мелким тестяным орнаментом, смазывается яичным желтком и обязательно глубоко прокалывается сверху и с боков для выхода пара во время выпечки.

Старые мастера клали в начинку кулебяки кусочек льда для сохранения ее сочности.

Подается кулебяка горячей либо холодной как самостоятельная закуска или к мясным, рыбным, грибным бульонам. К горячей кулебяке можно подать сметану или сметанные соусы.