Считается, что какие-то замороженные блюда впервые появились у китайцев более двух тысяч лет назад, примерно тогда же древние римляне на пирах процеживали вино через снег (у них были даже специальные серебряные ситечки для этих целей). Много столетий спустя арабы переняли китайскую "морозильную технологию" и начали с ее помощью готовить свои знаменитые замороженные напитки -- шербеты. В европу же мороженое привез знаменитый итальянский путешественник марко поло -- на его родине стали изготовлять блюдо из смеси льда, сиропа и фруктовых соков.

Впрочем, у мороженого очень скоро появились интернациональные перспективы. В xvi веке екатерина медичи вышла замуж за короля франции генриха ii и привезла с собой в париж в приданое не только лучших итальянских поваров того времени, но и своих мороженщиков. Однако при французском дворе "постное" итальянское мороженое было встречено прохладно. И только когда его начали делать на основе густых сливок, оно по-настоящему вошло в моду как в высших слоях общества, так и у простонародья: ко второй половине xviii века, перед революцией, в париже насчитывалось более 250 продавцов мороженого.

Повсюду в италии и франции начали открываться кафе-мороженое -- излюбленные места встреч литературной и политической элиты. Без мороженого не обходятся ни балы, ни дипломатические приемы. Мода на мороженое охватывает все больше и больше стран, в том числе и россию.

Здесь модное лакомство, несмотря на климат, прижилось мгновенно, сразу став частью не только русской гастрономической культуры, но и русской культуры вообще. На обеде в доме ростовых к великой радости наташи мороженое подают "на пирожное". Изнемогающий от ревности арбенин губит свою нежно любимую нину, подсыпав ей на балу яд именно в мороженое. Восторженный игорь северянин предлагает своим читателям мороженое из сирени.

Впрочем, мороженому в россии была уготована не только великосветская участь. В конце xix века ледяной десерт "пошел в народ". "Сахарно морожено" -- этот клич мороженщиков разносился до революции по всем русским городам и весям. С бадьями на головах, окруженные толпой сластен, они степенно останавливались, ставили драгоценный чан на землю, погружали специальную ложку в медные цилиндры, обложенные льдом и солью, и накатывали соблазнительные шарики.

Во многих русских семьях до революции на кухне были ведра-мороженицы, и прислуга долгие часы взбивала в этих ведрах на льду смесь для мороженого, крутя специальную ручку, так что домашнее мороженое могло появляться на обеденном столе хоть каждый день. Из чего только его ни делали тогда: сохранился даже восхитительный рецепт мороженого из черного хлеба.

На редкость живучим оказался этот продукт -- мороженое пережило и революцию, и гражданскую войну и другие потрясения, выпавшие на долю нашей страны. Каждому поколению наших соотечественников есть что вспомнить о мороженом своего детства. Довоенные круглые вафли с именами девочек и мальчиков, которые наполняли мороженым, размножившиеся в "оттепель" кафе-мороженое, где можно было попробовать пять-шесть разных сортов. "Застойное" мороженое в стаканчиках, "щелкунчик", "бородино", и, конечно, неизменное эскимо (придуманное в америке еще в двадцатые годы), дефицитные торты-мороженое, украшенные кремовыми розочками и цукатами, молочные коктейли с мороженым в гастрономах... Перед самой перестройкой появилось необыкновенное мороженое за семь копеек ядреного малиново-розового цвета и яркого фруктового вкуса, приближенное по форме (сложно теперь узнать что-либо о содержании) к классическим шербетам. В перестройку за хрустящими сахарными рожками-вафлями с шариком мороженого, покрытым шоколадной глазурью, даже зимой выстраивались километровые очереди.

После падения гастрономического железного занавеса к нам хлынуло мороженое со всех концов света, всех вкусов, цветов, форм и размеров. После сравнительного исследования оказалось, что, хотя у нас, возможно, и не самое вкусное мороженое в мире (как это принято было патриотически считать), оно действительно входит в первый эшелон мировой мороженой элиты, продолжая славную традицию дореволюционных времен.

---------------

Вещь.doc.

РЕцепт мороженого из черного хлеба от елены молоховец.

Взять 1/2 фунта ржаного хлеба, насушить из него сухарей. Потом налить на них кипятку, накрыть, дать постоять с полчаса, процедить. Взять три стакана этой хлебной воды, всяпыть 3/4 фунта сахара, вскипятить, выжать сок из одного лимона, процедить, остудить, влить в форму, вертеть на льду. Когда загустеет, всыпать сквозь решето протертого мягкого ржаного хлеба 1/2 фунта, размешать, заморозить.

Это мороженое можно попробовать и в наше время в ресторане русской исторической кухни "красная площадь, дом 1".

Александра грызлова.