5 октября в нашем городе пройдет семинар "ингредиенты-2000". Основная тема - пищевые добавки и их применение в производстве пищевых продуктов. Словосочетание "пищевые добавки" у людей вызывает неоднозначную реакцию, а кто-то вообще о них имеет лишь смутное представление. Так о каких же добавках идет речь, и чем вызвана необходимость проведения такого семинара?

пищевые добавки - это группа природных или синтетических веществ, специально вводимых в сырье, полуфабрикаты или готовые продукты с целью совершенствования технологии изготовления или придания им необходимых вкусовых или физико-химических свойств. По функциональному назначению пищевые добавки подразделяются на 23 класса. Основные из них - антиоксиданты, диспергирующие, размельчающие вещества, вещества для глазирования, рафинирования и очистки, желеобразующие вещества, загустители, красители, консерванты, наполнители, отбеливающие вещества, охлаждающие вещества, усилители вкуса и т. Д.

Практически во всех ведущих зарубежных странах широко налажено изготовление и рациональное использование пищевых добавок в производстве продуктов питания. Например, в сша хлеб обогащают тиамином, рибоадапином; молоко - витаминами а и д; муку, зерновые и хлебобулочную продукцию - каротином и фолиевой кислотой. Напитки из фруктовых соков, кофе, искусственный рис обогащают витаминами; в сиропы, концентраты напитков, в хлеб добавляют кальций; в питательные смеси - соединения меди. Показательно, что в россии к применению в пищевой промышленности разрешено около 550 видов пищевых добавок, тогда как в сша уже в течение ряда лет используют более 3000 искусственных добавок и около 12 000 химических соединений.

Довольно много пищевых добавок можно обнаружить в кулинарных заготовках, блюдах быстрого приготовления, воздушно-взбитых десертах, пестрых, мягких жевательных сладостях, низкокалорийных и диабетических продуктах. Для безнадежных скептиков можно приберечь такой забавный аргумент. Знаете, какой продукт имеет самое высокое относительное и абсолютное содержание добавок? воздух, которым мы дышим, на 100% состоит из добавок: е 941 (азот), е 948 (кислород), е 290 (углекислый газ), а также следы е 938 (аргон) и е 930 (гелий). Конечно, в воздух эти вещества никто специально не вводит, однако когда эти вещества сознательно добавляются в продукты питания, то они выполняют совершенно определенные функции (разрыхлитель, газ-нагнетатель или импрегирующий газ) и причисляются к добавкам.

На сегодняшний день практически не осталось продуктов, не содержащих таких добавок. В последние годы, однако, стало известно, что многие из них обладают токсичными свойствами, необратимо влияют на здоровье людей и зачастую просто опасны. Но сми нередко сеют чрезмерную панику и непонимание у людей, ведь даже специалисту трудно предугадать все последствия применительно к организму того или иного человека. Большинство добавок не оказывает особого влияния на организм человека, некоторые из них инертны, поэтому, по-моему, неправильно пугать ими людей. А есть и полезные добавки, витаминизирующие и обогащающие продукты. Перед семинаром надо внести ясность во все вопросы, четко разграничить хорошее и плохое, полезное и вредное и еще раз напомнить о проблеме производителям пищевой продукции, с одной стороны, и потребителям - с другой. Мы приглашаем на семинар руководителей, технологов, специалистов службы снабжения предприятий поволжского региона, производящих хлебобулочные, кондитерские, макаронные, колбасные изделия, мороженое, кисломолочную, масложировую, алкогольную, безалкогольную, консервную продукцию. Предпочтение отдается производителям натуральных и пронатуральных пищевых добавок для пищевой промышленности.

По словам сергея шашина, директора ооо "главпродукт", одного из организаторов мероприятия, из москвы, санкт-петербурга приедут на семинар люди, специалисты высокого класса, знающие о пищевых добавках практически все. Они сообщат последние новости из мира пищевых ингредиентов. Так, специалисты "хлебного дерева" пообещали привезти свою последнюю разработку - ферментный улучшитель, который нижегородские хлебопеки смогут испробовать первыми в россии. На семинар "ингредиенты-2000" приедут специалисты таких крупнейших химико-фармацевтических концернов, как, например, "хоффманн ля рош", который существует уже около 100 лет и ориентирован в основном на здравоохранение. Все фирмы гарантируют технологическую поддержку и документацию по использованию ингредиентов. А такие имена, как "тереза-интер", "инвент", "консалтингси", "милорада", санкт-петербургский комбинат химико-пищевой ароматики, наверняка знакомы всем пищевикам.

Технологам пищевых предприятий предоставится возможность получить консультации специалистов по пищевым добавкам, что называется, "из первых рук".

Начальник отдела испытаний и сертификации пищевой продукции нижегородского цсм, кандидат технических наук рубен гиноян.