Галина костина.

anuga-97 показала, что в мире все меньше готовят. Россия же продукты быстрого приготовления еще долго будет импортировать.

И участников, и посетителей крупнейшей в мире продовольственной выставки было так много, что в кельне и бонне были до отказа забиты все отели. Пришлось даже к кельнской набережной рейна пришвартовать с дюжину теплоходов, которые использовались как плавучие гостиницы. Буквально возле каждого стенда просили не проходить мимо и попробовать предлагаемый ассортимент. Можно было отведать всего, от гигантской итальянской колбасы до южноафриканских орехов, запивая все это пивом, водкой, какао, чаем etc. Веселее всего было в павильоне спиртных напитков, где у мини-баров шумные посетители к концу дня начинали во все горло распевать бравурные немецкие песни. Представители выставочного общества "кельнмессе" утверждают, что нигде больше нельзя увидеть такого разнообразия продуктов, как на "ануге". А бундесканцлер германии гельмут коль, выступая с часовым докладом на официальном открытии выставки, пошутил, что его собственные габариты недвусмысленно демонстрируют успехи продовольственного бизнеса.

В мире едят все быстрее.

Пожалуй, самая яркая тенденция мирового продовольственного рынка -- всевозрастающий спрос на продукты, максимально готовые к употреблению. Поэтому на "ануге" впервые в этом году появился новый раздел conveniens, представляющий продукцию глубокой заморозки, быстроприготавливаемые продукты и упакованные готовые. Социологи утверждают, что около 47% потребителей сегодня предпочитают быстроприготавливаемые блюда, а в среднем в семье на приготовление горячих блюд уходит не более 15 минут. Все больше преобладает так называемое ситуативное питание, когда каждый член семьи питается тем, что сам купит, потратив на готовку в микроволновой печи несколько минут. Приготовление пищи, представлявшее ранее творческий процесс, сегодня сведено к элементарной технологической процедуре. Источник frost and sullivan "profiles of european food manufacturers" (1996) дает такой прогноз: наибольший прирост товарооборота на европейском рынке ожидается в ближайшее время от продаж глубокозамороженной продукции. В 1995 году товарооборот глубокозамороженной продукции в странах западной европы составлял 48 млрд долларов, в 1997 году он ожидается на уровне 54 млрд, а к 2002 году увеличится почти на 30% и достигнет уровня 69 млрд долларов. На "ануге" только в секторе глубокозамороженной продукции выступили 1045 фирм из 68 стран. Специалисты полагают, что наибольшей популярностью в этом секторе предложения продуктов будут пользоваться пиццы, изделия из картофеля и выпечка, затем рыба и овощи. Среди западноевропейских стран самой пылкой любовью к глубокозамороженной продукции отличается англия, жители которой потребляют ее в два раза больше, чем остальные европейцы.

Все большим спросом в мире начинают пользоваться и свежие сэндвичи, салаты, очищенные и упакованные овощи, "быстрые" супы и другие conveniens-продукты. Кстати, родоначальником conveniens в конце хiх века была так называемая гороховая колбаса, выпущенная заводом карла хайнриха кнорра. Затем появились брикеты со специями "магги" и инстант-продукты "нескафе". А с выходом на рынок микроволновых печей для этих продуктов просто-таки наступила эпоха расцвета. К примеру, из ста супов, потребляемых сегодня немецким бюргером, более половины -- быстрорастворимые. Социологи также утверждают, что в европе наметилась тенденция увеличения расходов на потребление пищи вне дома. Растет товарооборот conveniens-продукции на заправочных станциях, в маленьких магазинчиках, а также пекарнях, где можно перекусить. Растет и сеть автоматов, которые выдают не только привычные банки с напитками или мороженое, но и сэндвичи, капуччино и даже комплексные обеды.

Импортный "кнорр" вкусен и скор.

В крупных городах россии, где темп жизни в последнее время все возрастает, потребители также тяготеют к ситуативному и быстрому питанию. Поэтому страны -- лидеры в секторе продуктов быстрого приготовления -- голландия, франция и бельгия -- охотно работают на российском рынке. Отечественные предприниматели, увы, конкуренции в секторе conveniens составить не могут. На мировом рынке продовольствия мы пока больше потребители, чем производители.

Как экспортер россия может предложить на мировой рынок весьма ограниченный наборчик -- продукты традиционно эксклюзивные и традиционно качественные -- водку, кондитерские изделия, а также икру, рыбу и некоторые другие морепродукты. Из восьми российских производителей, имевших свои стенды на выставке, трое представляли ликероводочную продукцию, один -- шампанское, один -- пиво, две фирмы -- мороженое, одна -- рыбу, икру и морепродукты. Российских кондитеров не было, потому что они предпочитают другую специализированную кельнскую выставку -- ism.

Специалисты считают, что россия может расширить свое экспортное продовольственное меню только за счет чисто национальных продуктов и растений, в частности грибов и ягод, которые представляла на "ануге" администрация тюменской области. Растворимые супы и "гороховую колбасу" нам еще долго придется импортировать.