Ольга уварова.

Любите ли вы орехи? разные: фундук, арахис, фисташки, кедровые, кешью? наверное, любите. Трудно найти человека, который был бы к ним совершенно равнодушен. Но среди огромного количества продуктов, из которых мы привычно готовим себе завтраки, обеды и ужины, орехи занимают даже не десятое, а какое-нибудь "дцатое" место.

Ведь что такое орехи? так, лакомство, легкий перекус, необременительная закуска к вину или пиву, ну, еще, пожалуй, один из ингредиентов, входящий в состав тортов, конфет, пирожных. На особом месте, правда, стоят грецкие и миндальные орехи, о которых мы писали недавно. Они гораздо чаще применяются в кулинарии как основа блюда, а вот все остальные... Да и в качестве детского лакомства их давно оттеснили всевозможные сладости. Ребенок скорее попросит вас купить конфет (какой-нибудь "чупа-чупс"), мороженое или жевательную резинку, чем орешки. Все-таки реклама медленно, но верно делает свое дело, вытесняя из нашего рациона (и что обиднее всего, из рациона наших детей) продукты природные и естественные, заменяя их, конечно, пока не совсем искусственными, но переполненными всевозможными красителями, ароматизаторами, загустителями и прочими сомнительными веществами.

И мы забываем, что орехи - это вообще-то маленькое чудо, бесценный дар природы. Ведь что такое орех? это семя, в котором сосредоточены, сконцентрированы все силы будущего растения. Но какого растения! взять, например, кедровую сосну. Наверное, нет нужды рассказывать русским людям об этом прекрасном сильном дереве, высоком и стройном, достигающем 45 м в высоту и живущем до 800 -850 лет, имеющем к тому же свойство еще и обеззараживать, оздоровлять воздух вокруг. Кедровые орешки были когда-то очень популярным лакомством в россии, и не только у детей. "Орешки каленые, милому дареные" - довольно часто упоминаются и в русском фольклоре, и в литературе. В xix веке их ежегодный сбор составлял 200 тысяч тонн, а в урожайные годы кедровые орехи составляли половину всех грузов, привозимых на нижегородскую ярмарку! но к середине хх века интерес к кедровым орехам почему-то резко снизился, а добыча сократилась в двадцать раз, и сегодня они почти не востребованы. Почему? ведь они не только вкусны, но и очень полезны. А кедровое масло не уступает по вкусу оливковому и обладает целым рядом целебных свойств. Есть в кедровых орехах и белки, и витамины, и микроэлементы. И еще одна очень важная особенность у этих орехов: практически все, что сейчас выращивается сельскохозяйственным путем, удобряется различными химическими веществами и подвергается обработке ядохимикатами, кедровые же плантации в сибирской тайге таким подкормкам и обработкам не подвержены. А значит, кедровые орехи - абсолютно чистый в экологическом плане продукт.

Другое не менее удивительное растение, дающее орехи - фисташка. На востоке его называют "деревом жизни" за невероятную жизнестойкость. В страшную засуху, когда почва раскаляется до 70 градусов и вся растительность вокруг гибнет, фисташковые леса зеленеют. Происходит это благодаря ее особой корневой системе, разрастающейся на 15 метров вглубь и 30 метров в стороны. Само же дерево редко вырастает высотой более 7 м. Есть у него и еще одно совершенно удивительное свойство: в жару растение начинает испарять летучие смолы, защищая себя этим от испарения влаги из листьев. Поэтому плоды фисташки собирают исключительно ночью, чтобы избежать этих фисташковых испарений. Но не только жару и засуху переносит фисташковое дерево, а еще и сорокаградусный мороз.

Главная ценность этого растения - косточки его плодов. Вкусное и питательное ядрышко светло-зеленого цвета дало название этому оттенку - фисташковый. В орехах содержится до 60% масла и до 25% белка, 15 - 17% углеводов. И естественно, что семена такого жизнестойкого растения оказывают тонизирующее и бодрящее действие. После просушивания на солнце фисташки хорошо сохраняются в обычных условиях в течение года, а при 0шс их можно хранить до четырех лет. Чтобы они стали еще вкуснее, орехи выдерживают в соляном растворе, а затем поджаривают. Из растертой мякоти семян готовят фисташковые торты, добавляют орехи в шоколад, мороженое и другие кондитерские изделия. Специальные деликатесные колбасы также шпигуют семенами фисташки. Сильно прожаренные семена идут на суррогат кофе. А свежее фисташковое масло тоже вполне сравнимо с маслом оливковым.

Пасха с фисташками.

1,2 кг творога, 1 л жирных сливок (33%), 200 г сахара, ваниль - по вкусу, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г фисташек.

Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем прибавить масло и предварительно измельченные фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сливки. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить в холодильник. Через сутки-двое пасху вынуть из формы и подавать к столу.

Рис шафрановый с изюмом и фисташками.

1 стакан риса басмати, 2 стакана воды, 1/3 ч. Л. Шафрана, 1 палочка (дл. 4 см) корицы, 6 бутонов гвоздики, 1/4 ч. Л. Соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 ч. Л. Семян кардамона (крупно растолченных), 2 ст. Л. Топленого или растительного масла, 3 ст. Л. Фисташек или миндаля, 3 ст. Л. Изюма, 2 ст. Л. Фисташек (нарезанных тонкими кружочками).

Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2 ст. Ложки кипятка и оставьте на 10 - 15 мин., Пока готовится рис. Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин.

Соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 мин. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой.

Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно взрыхлите рис вилкой. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками. //Источник информации: московская правда //дата источника: 26.03.2004