Валентина яковлева.

О пользе знакомого нам с детства кефира и появившихся в последнее время на наших столах йогуртов знают все. Действительно, в результате молочнокислого брожения содержащиеся в этих великолепных продуктах углеводы и белки частично расщепляются и, соответственно, гораздо легче и полнее усваиваются. Такими же "легкодоступными" для организма становятся витамины и минералы, коих и в кефире, и в йогурте имеется изрядное количество.

В последние годы специалисты-диетологи и производители заговорили о новом направлении пищевой промышленности в сфере производства продуктов питания - речь идет о создании пробиотических продуктов т.Е. Кисломолочных продуктов, обогащенных пробиотиками - живыми лакто- и бифидокультурами. В продаже в широком ассортименте появились кефиры и йогурты с пробиотиками, а врачи-диетологи призывают и дальше расширять объемы производства подобной продукции.

Что это - очередная мода, возникшая на фоне повального увлечения диетами, или, может быть, желание получить рекламные дивиденды? чем объяснить такое повышенное внимание к пробиотическим продуктам не только со стороны потребителей, но и на государственном уровне?

ответ прост - пробиотики защищают внутреннюю среду нашего пищеварительного тракта - микрофлору, восполняя ее количественный и качественный состав. А кишечная микрофлора, которую весьма обоснованно называют "второй печенью", действительно нуждается в защите. Эта очень важная для нормального пищеварения среда, отвечает за синтез и всасывание многих витаминов, аминокислот, микроэлементов, а также за синтез интерферонов и, таким образом, обеспечивает иммунную сопротивляемость организма инфекциям. Микрофлора участвует даже в обмене эстрогена, что важно для женщин, особенно во время беременности и кормления грудью. Ведь именно в это время закладывается здоровье ребенка. Кроме этого, в ее функции входит выведение различных токсинов, канцерогенов и радионуклидов.

К сожалению, происходившее в последние десятилетия активное, подчас преступное "освоение" окружающей среды бумерангом ударило по здоровью людей, вызвав в числе прочих невероятный всплеск заболеваний желудочно-кишечного тракта из-за нарушений внутренней среды микрофлоры кишечника. Сокрушительно действует на состояние наших желудков и неблагоприятная экология, и вода сомнительного качества, которую мы пьем, загрязненные продукты питания. Негативно на нас влияют инфекционные и воспалительные заболевания, пагубно воздействует бесконтрольный прием антибиотиков и электромагнитное излучение, в том числе от компьютеров и телевизоров. Все это всерьез отражается на состоянии кишечной микрофлоры, провоцируя дисбактериоз.

Слово "дисбактериоз" сегодня знакомо многим, но зачастую его трактуют неправильно - под ним понимают лишь расстройство пищеварения, сопровождаемое диареей, вздутием живота и т.П. Но это скорее признаки другого, хотя и неприятного, но более безобидного явления - диспепсии. Дисбактериоз же - стойкое нарушение микроэкологии пищеварительного тракта, приводящее к серьезным последствиям для здоровья.

По мнению президента рамн академика в. И. Покровского, риск дисбактериоза угрожает почти 95% россиян. Условия для его развития создаем мы сами, питаясь нерационально, отдавая предпочтение рафинированной и жирной пище, пренебрегая витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Типичный пример вредного для микрофлоры меню - бутерброды, чебуреки, любая сухомятка вместо полноценного обеда. Да и консерванты, продлевающие жизнь многим продуктам, жизнеспособности микрофлоре не прибавляют.

По данным института питания рамн, неуклонно нараставшее в последние 10-12 лет ухудшение структуры питания россиян замедлилось, по крайней мере, по основным компонентам пищи - белкам, жирам и углеводам. Но ситуация все равно остается серьезной. Мы недобираем полноценного (животного) белка, минералов, витаминов, пищевых волокон. Уровень потребления витамина с, например, вообще можно оценить как тотальный гиповитаминоз. Между тем, гиповитаминоз и дисбактериоз тесно взаимосвязаны: дефицит витаминов в рационе способствует развитию дисбактериоза, а тот в свою очередь усугубляет гиповитаминоз. Такой вот замкнутый круг.

С другой стороны, мы в избытке потребляем животные жиры, обрекая себя на ожирение и связанные с ним печальные последствия; вместо овощей и фруктов для нас более привычно съесть кондитерские изделия. В результате - около 60% женщин и 45% мужчин старше 30 лет имеют избыточную массу тела или страдают ожирением.

К практически здоровым людям сегодня можно отнести менее 40% россиян. Но и у них снижена способность организма к адаптации, то есть сопротивляемость факторам внешней среды, возбудителям заболеваний, стрессам, и т. Д. Свою роль в этом играет и дисбактериоз.

Пробиотические продукты призваны помочь оздоровлению организма и успешно справляются со своей задачей. Их употребление в течение 7-10 дней избавит от дисбактериальной реакции, а привычка питаться биокефиром или биойогуртом может предотвратить многие кишечные расстройства и нормализует кишечную флору. Включение их в повседневный рацион способно снизить заболеваемость вирусным гепатитом а в 6-10 раз. Один из ведущих специалистов по пробиотикам, руководитель лаборатории санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии института питания светлана шевелева уверена, что: "в нынешней экологической обстановке в наш рацион постоянно должны входить пробиотические продукты, польза которых для здоровья хорошо изучена в различных медицинских исследованиях. Эта польза гарантируется достаточным количеством и хорошей сохранностью живых культур в продукте, что отработано технологами на производстве и учеными в научных лабораториях еще при создании продукта. Наличие высоких вкусовых свойств также важно для продукта повседневного потребления".

Очень важно то, что идея производства обогащенных продуктов реализуется при активной поддержке государственных структур. В 1998 г. Была утверждена концепция государственной политики в области здорового питания населения рф, рассчитанная на период до 2005 года. В ее рамках планируется проведение исследований в области создания новых продуктов здорового питания, обогащенных живыми культурами лакто- и бифидобактерий. С 1996 г. Проходят научно-практические конференции по здоровому питанию, в которых участвуют ведущие российские и зарубежные ученые, врачи, а также производители продуктов питания. Это своего рода площадка для обкатки новых идей. Очередной, седьмой по счету всероссийский конгресс "здоровое питание населения россии" будет проводиться в москве в ноябре нынешнего года. На нем будут обсуждаться самые актуальные вопросы здорового питания, особое внимание будет уделено роли обогащенных продуктов в поддержании здоровья нации.

Нельзя не сказать и о положительной роли отечественных производителей продуктов питания в пропаганде здорового образа жизни. Скажем, признанный лидер в области производства обогащенных продуктов - компания "вимм-билль-данн", активно сотрудничая с российской наукой, не ограничивается разработкой новых продуктов, но и участвует в решении многих фундаментальных проблем здорового питания населения россии. Компания, выпускающая популярные серии продуктов: "био макс", "чудо", "доктор бифи" и "нео", является членом координационного совета по направлению "политика здорового питания в россии" и одним из организаторов предстоящего конгресса.

Еще одна большая задача, которую необходимо решать совместно ученым и производителям, - это повышение уровня информированности населения в вопросах здорового питания. Ведь только создав осознанный спрос на полезные продукты питания, можно рассчитывать на их широкое предложение. Подобная деятельность не только выгодна производителям, она еще и весьма благородна: содействуя образовательным программам, направленным на повышение культуры питания, компании вносят огромный вклад в дело сохранения здоровья нации. Знания - ключ к правильному выбору, а, следовательно - к здоровью. //Источник информации: вечерняя москва //дата источника: 26.06.2003