до праздника остаются считанные дни, и подготовка к нему уже идет полным ходом в храмах сдувают незаметные пылинки, хозяйки замешивают тесто на куличи, а вчера заводские печи в полную силу приступили к выпечке пасхальной сдобы. В праздничные дни в краснодаре испекут не меньше 33 тонн куличей и булочек. Сколько же продукции будет выпущено во всем крае, никто не берется даже подсчитывать или прогнозировать. Ясно одно: на каждого кубанца будет не меньше 100 граммов выпечки. У бога на куличиках в этом году кубанские хлебозаводы и кондитерские цехи порадуют нас "пасхальным куличом", "сдобным", "сдобным новым с изюмом", булочками "одуванчик" и другой выпечкой. Впрочем, как бы ни назвал производитель свои изделия, состав у них один и тот же, только пропорции разные. Для пасхального хлеба требуется немало продуктов: мука, дрожжи, изюм, ваниль, яйца, масло, а между собой куличи отличаются лишь соотношением ингредиентов и внешним видом - одни украшены сверху пудрой, другие - помадкой, третьи - маком. На прилавки часть продукции поступит упакованной в пленку, а часть в открытом виде.

При покупке обратите внимание на внешний вид кулича. У сладкого шапка темная, поджаристая и обязательно высокая. Если он с виду бледненький и шапка у него светлая, значит, пекари пожалели сахара и масла. А если еще и корочка села, то такой кулич как пить дать кислый. Изюм собрался внизу выпечки? это говорит о том, что тесто было излишне жидким - изделие будет недостаточно вкусным. Проверьте, как пропечен пасхальный хлеб, взвесьте его на ладони: он должен быть легким и воздушным, если же кулич тяжеловат, значит, он сырой. Многие хозяйки предпочитают готовить выпечку сами. Обязательным условием великолепного кулича являются хорошие дрожжи и сухая, высокого качества, мука. С остальными компонентами можно экспериментировать, полагаясь на свой вкус, потому что на свете столько же рецептов пасхальной сдобы, сколько хозяек, ее выпекающих. И все-таки без некоторых правил не обойтись. Дрожжевое тесто необходимо буквально лелеять и оберегать от сквозняков, укутывать полотенцем и даже периной. Во время замешивания температура на кухне не должна быть меньше 25 градусов. Чтобы кулич поднялся ровно, в его середину нужно воткнуть лучину и с ней поставить в духовку. Если у вас нет желания использовать готовые "украшения" или вы просто не успели их купить, можно прекрасно все сделать самим. Возьмите обыкновенное пшено или любые мелкие макаронные изделия, окуните их в ту же краску, что и пасхальные яйца, а потом просушите на сите. Если позволяет время, приготовьте очень крутое тесто из муки и воды (как на лапшу) и вырежьте из него на свой вкус различные маленькие фигурки. Дайте им хорошо высохнуть и тоже "искупайте" в краске для яиц. Традиционно верх кулича обмакивают во взбитые с сахаром белки, а уже эту "белковую шапку" наряжают. Можно использовать не только заготовленные "украшения", но и сахар, перемешанный с какао, корицу, мак или измельченные орехи.

Не забывайте, что даже самый вкусный и красивый кулич останется просто сдобным пирогом, если его не освятить в церкви. Освящают куличи, пасху и яйца в субботу, а пекут за день до этого, то есть сегодня. Пирамиды бывают не только в египте это блюдо в первую очередь относится к числу ритуальных. Но многие до сих пор путают пасху с куличом, особенно это касается жителей украины, белоруссии и нас, кубанцев. Так вот, настоящая пасха - это творог с изюмом в форме четырехгранной усеченной пирамиды.

Для пасхи необходим творог самого лучшего качества и свежести, желательно покупать его на развес, потому что такой посуше. Готовят это блюдо двумя способами: холодным и горячим. При первом лучше делать небольшие пасочки, потому что сырой творог долго не хранится. При втором способе вареная пасха может пролежать свежей всю неделю. Идеальная формочка для кушанья - пасочница, которую продают в церквях. Если таковой у вас нет, используйте вместо нее обыкновенную салатницу. Только не забудьте, что, прежде чем спрессовать творог, на дно нужно положить влажную марлю. Красный, синий голубой...

Сегодня в краснодаре за яйцами очереди. Но это не потому, что дефицит, а потому, что спрос огромный. В прошлогодние пасхальные праздники, например, только за сутки в столице кубани съедали около 300 тысяч яиц, тогда как в обычные дни краснодарцы потребляют не более 80 тысяч. В краевом департаменте потребительского рынка нам сказали, что в пасхальные праздники яйца в продажу заготавливают из расчета по полштуки на каждого жителя кубани. Можно было бы и больше, но "житница россии" славится своими подсобными хозяйствами - многие семьи сами разводят несушек. Если с куличами хозяйка еще может выбирать (покупать или печь?) то красить яйца приходится каждой, потому что продавать "писанки" не положено по нормам сэс. Краску можно купить на базаре, а можно обратиться к народным традициям. Наиболее простой способ окрашивания - луковой шелухой. В зависимости от ее концентрации цвет получается от бежевого до темно-коричневого. Зеленую окраску можно получить с помощью березовых веточек, а красную - с помощью вишневых. Лепестки ромашек дают теплый желтый цвет.

Попробуйте сделать яичко не простое, а расписное. Для этого перед варкой яйца надо хорошо вымыть и протереть уксусом. Потом взять чистые листочки петрушки или любой другой зелени, приложить к скорлупе и осторожно обмотать яйцо капроновым чулком. Закрепить нитками. Когда яйца сварятся, освободить их из чулка. Место, к которому прикладывали зелень, не окрасится. После того как крашеные яйца высохнут, их можно протереть смоченным в растительном масле ватным тампоном. Тогда они будут блестящими и не станут пачкать руки. Не пьянства ради церковным, символизирующим кровь христа вином принято считать кагор. Согласно традиции и государственному стандарту, это вино самое темное и густое, а чем оно гуще, тем лучше, ведь перед причащением его разводят водой.

Отыскать в магазине настоящий кагор непросто, все чаще попадаются подделки. В этом плане кубанцам повезло больше, чем, например, жителям москвы или хабаровска, потому что в нашем крае соблюдается оригинальная технология, определенные сорта винограда выращиваются специально под кагор. И еще о винных достижениях кубани. В прошлом году в столичном научно-исследовательском институте пивоварения и виноделия проводили дегустацию церковных вин из грузии, молдовы, ростовской области, ставропольского края и, конечно, с кубани. Члены комиссии наугад пробовали представленные кагоры и выбирали лучший. Из множества образцов всем требованиям церковного вина соответствовал только один вид. Это кагор, произведенный в анапе. Настоящий кагор боится света, поэтому "живет" только в темных бутылках. Его кре- пость 16%, содержание сахара - минимум 160 граммов на литр.

Ольга гаевая.

Елена иваненко.