День 14 августа на руси издревле назывался медовым спасом. В этот день пасечники начинали собирать свежий мед. К сожалению, пока пчеловодство не так распространено, как раньше, хотя многие нет-нет да и заведут у себя на участке пару-тройку ульев. И правильно! грамотное обращение с пчелами не приведет к тому, что всей вашей семье и соседям придется ходить ужалеными. Для огорода же пчелы - манна небесная, потому что помогают опылять цветы, отпугивают вредителей. Да и вам будет приятно зимой вкушать сладкий (и гораздо более полезный, чем сахар) натуральный продукт.

Россияне знали множество способов использования меда, премножество рецептов вкуснейших медовых блюд. Мед вкусен и сам по себе: мои дети обожают есть его с хлебом и маслом. Мед вместо сахара можно класть в варенье, смешивать его с кашами и фруктами.

На руси мед использовали и как напиток. Вот что писал об этом м. Забелин в своей книге "русский народ": "мед делался встарь как любимое русское питье весьма крепкий, до такой степени, что им упивались так же, как вином. Может быть, самый секрет его составления и потерян... Меда были: вишневый, смородиновый, можжевеловый, оборный, приварный, красный, белый, малиновый, черемуховый, с гвоздикой...".

СЕгодня мед как алкогольный напиток практически не изготовляется: подают, правда, в некоторых барах, ресторанах медовуху - но она либо вообще безалкогольная, либо слабоалкогольная. Ну и не будем вспоминать, как делались древние крепкие меды, обратимся к рецепту девятнадцатого века как делать мед шипучий. На десять бутылок кипятка надо добавить два фунта (около восьмисот граммов) меда, сок трех лимонов.

Немного листьев черной смородины. Размешать все это, покрыть марлей и поставить на солнце когда напиток начнет пениться, его надо процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по две-три изюминки. Держать напиток в холодильнике или погребе.

Детям наверняка понравится клюквенный морс с медом - самый августовский напиток, благо, в это время года и того, и другого много и мед еще молодой, не твердый. Приготовить напиток несложно: надо растереть клюкву, прокипятить в воде в течение пяти-десяти минут, отвар процедить, добавить мед и выдержать два часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. На стакан клюквы нужны литр воды и две столовые ложки меда.

На медовый спас можно приготовить и такой старинный русский напиток, как взвар из сухофруктов. Для этого берется восемьсот граммов нескольких сортов фруктов - яблоки, груши, вишни, сливы, и все они складываются в кастрюлю. Секрет взваров в том, что вариться сухофрукты должны с минимальным количеством воды на слабом огне до полного размягчения. Образовавшийся сок надо слить и перемешать с медом и сварить сироп, которым затем залить сваренные фрукты. Взвары можно пить как горячими, так и холодными.

В кутьях, которые готовились на различные православные праздники, а также поминки, всегда использовали не сахар, а мед. Вот, к примеру, распространенный вариант кутьи из риса и меда: на два стакана риса и два стакана изюма берется стакан меда. Необходимо сварить рис так, чтобы он был рассыпчатым, ни в коем случае не переваривать. Изюм, чтобы не слипся, промывают и на десять-пятнадцать минут заливают кипятком, затем отжимают салфеткой. Затем все компоненты перемешивают. И, напоследок, приведем рецепт блюда, который наши предки любили особенно. Это - пирог медовый.

Для пирога понадобится дрожжевое тесто, приготовленное из двух стаканов муки. Для начинки приготовьте полстакана меда, сто граммов сливочного масла, полстакана орехов, одно яйцо. Из безопарного дрожжевого теста раскатывается прямоугольная лепешка, которую кладут на сковороду или противень, смазанный маслом. Края лепешки смазывают яйцом и делают бортик. Мед с маслом нагревают до жидкого состояния и охлаждают до тридцати градусов. К массе добавляют рубленые грецкие орехи, перемешанные с яйцом, и все это выкладывают на поверхности лепешки. Перед выпечкой пирогу надо постоять двадцать-тридцать минут при комнатной температуре - как говорится, "дать растаяться".

Выпекают пирог в духовом шкафу при температуре 220 градусов в течение получаса.

Ольга третьякова, специально для "марийской правды".