|
|
Кто любит морковку?
ольга уварова.
Кушать подано!
когда про человека говорят, что он ничего слаще морковки не пробовал, намекают на обыденность и незамысловатость этого скромного продукта питания. Действительно, проще пареной репы, о которой речь шла в прошлый раз, кажется, может быть только сырая морковь.
Человечеству этот оранжевый корешок с зеленым хвостиком как продукт питания стал известен очень давно - с времен неолита. В древней греции и древнем риме морковь была уже лакомством и деликатесом, ее подавали на пирах, политую оливковым маслом. Морковь вошла в перечень растений, описанных в iv - iii веках до н. Э. В книге первого ботаника феофраста "исследования о растениях", а о ее лечебных свойствах упоминал еще гиппократ. В средние века морковь распространилась по всей европе, в наши же края она попала сравнительно недавно - только в xiv веке, но в xvi уже присутствовала на всех огородах. Популярность этого овоща отчасти объясняется его неприхотливостью, морковь растет на всех континентах, возделывается в самых разных климатических зонах вплоть до заполярья. К тому же она хорошо хранится в свежем виде и легко транспортируется. И если в древности это был довольно блеклый и небольшой по величине корешок, то сегодня выведено огромное количество разнообразных сортов. Кстати, бывает она не только привычного оранжевого и желтого цвета, в средней азии выращивают, например, морковь красную, розовую и даже фиолетовую.
В связи с такой распространенностью по свету практически каждая кухня мира использует морковку в самых разных блюдах. Да и на нашем русском столе мы встречаем этот овощ фактически ежедневно (часто даже не замечая его) - в супах, салатах, маринадах, гарнирах. Такое давнее, верное и повсеместное пристрастие к моркови не случайно. Это действительно вкусный, но главное, очень полезный овощ, один только перечень имеющихся в нем веществ и витаминов говорит о многом. В моркови содержатся витамины а, в1, в2, в6, d, н, е, к, рр, эфирные масла, флавоноиды, физиологически активные вещества - стеролы, лецитин, ферменты, соли кальция, фосфора, железа, микроэлементы: кобальт, медь, бор, йод и др. И если я сейчас возьмусь перечислять ее медицинские достоинства, то на кулинарные места уже не останется. Впрочем, этого и не требуется. Каждый ребенок знает, как полезна морковка и для зрения, и для роста, и для красоты. Считается, что человек, регулярно употребляющий морковный сок, приобретает цветущий вид, у него исчезает усталость, омолаживается сухая и вялая кожа. А недавно итальянские ученые попытались выяснить, как сексуальность людей зависит от продуктов, которые те предпочитают. Оказалось, что те, кто любит морковку, имеют неуемные сексуальные аппетиты.
Правда, признаваться в своей любви к этому корнеплоду как-то не очень принято - опять же обвинят в том, что ничего слаще не пробовал. Вареную же морковь многие просто терпеть не могут. Возможно, из-за того, что встречали только переваренной в супе и не пробовали тех разнообразных блюд, которые можно из нее приготовить. Например, морковные пироги или крокеты.
К кулинарным достоинствам этого овоща относится то, что он хорошо сочетается абсолютно со всеми продуктами: мясом, птицей, рыбой, дарами моря, крупами, молочными и овощными продуктами, всевозможными фруктами, ягодами, травами, приправами. И, как известно, сочетание с сахаром, медом, растительными и животными жирами, соками других овощей и фруктов только обогащает этот продукт, делает его еще полезнее. К тому же приготовить из моркови можно все - от закусок до десертов и напитков. Из моркови варят варенье, ее маринуют, солят, вялят и сушат. К тому же ее жизнеутверждающий оранжевый цвет украсит любое блюдо.
Не только корнеплод, но и морковная ботва - ценный поливитаминный продукт. Ее можно добавлять в кислые щи, супы, тушеное мясо и рыбу. Тушенную и жаренную на растительном масле ботву используют в качестве гарнира. Морковную ботву можно посушить, перемолоть и, смешав с другими сушеными пряными травами, добавлять в бульоны, супы, вторые блюда.
Морковный пирог
200 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 0,5 стакана грецких орехов, 3 - 4 моркови, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. Л. Соды, 2 ч. Л. Тертой лимонной корки.
Морковь натереть на мелкой терке, орехи смолоть. Смешать с маргарином, мукой, содой, изюмом и лимонной цедрой. Выложить в форму. Выпекать в духовке при 180 - 200 градусах до готовности.
Морковь с текилой (мексиканская кухня)
500 г моркови, 4 ст. Ложки сливочного масла, 0,25 чайной ложки растертого сушеного укропа, соль, перец, 0,25 стакана текилы.
Нарезать морковь поперек на ломтики толщиной 0,5 см. Разогреть масло на сковороде. Положить в масло морковь и обжаривать в нем в течение 10 минут, иногда помешивая. Добавить укроп, соль и перец. Хорошо перемешать. Увеличить огонь. Полить морковь текилой и поджечь. Когда пламя догорит, перемешать и немедленно подавать на стол.
Морковные крокеты с пряностями (индийская кухня)
4 - 5 средних морковок, 100 г нутовой муки (или муки из обычного гороха), 2 ст. Ложки крупно растолченных грецких или лесных орехов, 1 ст. Ложка натертого кокосового ореха, 1 ст. Ложка нарубленных листьев кориандра или петрушки, 1 ч. Ложка смеси пряностей (перемолотые семена кориандра, тмина, черного перца, кардамона, гвоздики и корицы), 1/2 ч. Ложки куркумы, 1/4 ч. Ложки пекарского порошка или пищевой соды и топленое или растительное масло для фритюра. (Классический рецепт требует еще два стручка свежего острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного, но это - только для любителей чрезвычайно острых блюд.)
Натереть морковь на мелкой терке, чтобы ее получилось примерно 250 г. Смешать с остальными компонентами. Можно добавить немного воды, но должна получиться довольно густая паста. Если будет жидковато, то нужно добавить еще муки. Нагреть в толстостенной сковороде или кастрюле масло. Взять ложкой пасту и стряхнуть ее в масло. Одновременно можно обжаривать 8 - 10 крокетов, примерно 4 - 5 минут, часто переворачивая их, чтобы они подрумянились со всех сторон. Вынуть крокеты шумовкой и дать маслу стечь, подавать с овощами, салатами или йогуртом.
Морковь с кервелем
750 г мелкой молодой моркови, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 - 3 столовые ложки порезанных листиков кервеля, немного воды, соль, перец по вкусу.
В растопленном сливочном масле потушить лук, пока он не станет прозрачным. Положить почищенную морковку целиком, добавив немного воды. Довести воду до кипения и потушить морковь минут 10 - 15. Перед подачей на стол посыпать кервелем.
Морковный коктейль
два стакана морковного сока, сок из двух апельсинов, одного лимона, 1 стакан ряженки, две чайные ложки натурального меда хорошо взбить в миксере. Разлить по стаканам, положить кубик льда.
//Источник информации: московская правда //дата источника: 02.07.2004
|
|
|
