|
|
Как выпить и похмелиться по-пушкински
марина булгакова. ('Кп' - нижний новгород').
Нижегородка стефания пилярская разыскивает рецепты блюд, о которых писал великий русский поэт
стефания мариановна пилярская пушкинист непрофессиональный, по образованию - инженер-химик. Но литературу и поэзию обожает. В
1949-м мама подарила ей первую книжку пушкина. Девочку покорило изящество и остроумие строк. С тех пор пилярская просто заболела этим поэтом. Даже внучку риту она крестила в день рождения александра сергеевича. А потом сумела найти свой путь в пушкиноведении. Она собирает рецепты блюд, упоминаемых в произведениях пушкина и его письмах. И еще в своей оранжерее стефания посадила все растения, названия которых встречаются в творчестве поэта!
- удивительное дело, многие блюда, которыми лакомились пушкин, его современники и герои, мы даже зрительно себе представить не можем! - рассказывает нижегородка. - Вот скажите, что возникает перед внутренним взором при слове 'ботвинья'? первая мысль - тюря какая-то. А ведь это вкуснейшая и в то же время диетическая вещь - холодный суп из зелени со шпинатом, свежими огурцами, яйцами и отварной осетриной. Ботвинью пушкину готовили дома. А помните строчки из 'евгения онегина', когда герой ужинает: пред ним ростбиф окровавленный, и трюфли - роскошь юных лет, французской кухни лучший цвет, из страсбурга пирог нетленный меж сыром лимбургским живым и ананасом золотым.
Я опросила всех знакомых, пока не вышла на человека, у которого друзья во франции. Он нашел мне рецепт страсбургского пирога. Начинка у пирога - паштет из гусиной печени. И так как паштет - лакомство, которое может храниться долго, пушкин и назвал пирог 'нетленным'.
Однако, изучив пушкинскую переписку, стефания мариановна сделала вывод, что поэт, хоть и был гурманом, мог обходиться и самой простой пищей. Жене из имения тригорское он писал, что питается гречневой кашей. Любил александр сергеевич и картошечку. Только приготовленную по-особому - сначала сваренную, а потом обжаренную. Из десертов предпочитал мороженое.
- В лицее пушкин с друзьями готовили гоголь-моголь, который в те времена называли 'гогель-могель', - рассказывает пилярская. - Делали его так: взбивали сырые яйца с молоком и вином. А своему другу соболевскому, служившему в московском архиве коллегии иностранных дел, александр сергеевич рекомендовал в случае, если тот окажется в твери, заказать котлеты 'пожарские' из куриного фарша и макароны с сыром пармезан.
Вскружив головы корреспондентов 'комсомолки' 'вкусными рассказами', стефания мариановна показала и свой зимний сад.
- Анне керн пушкин писал: 'у меня ваша ветка гелиотропа', - цитирует поклонница поэта. - Я искала его тридцать лет! и совершенно случайно на рынке купила его семена, привезенные из-за рубежа. И с тех пор больше нигде их не встречала. Вот он, пушкинский гелиотроп!'
растут у пилярской и гранат, и инжир, и розы, и мирт, которые упоминаются в 'руслане и людмиле', бальзамин - он же 'ванька мокрый', который увидел в комнате станционного смотрителя герой одноименной повести. Бланманже миндальное этот десерт упоминается пушкиным в 'евгении онегине': ...Между жарким и бланманже цимлянское несут уже...
В кастрюльку влить 3/4 стакана молока, 1/8 стакана горького миндального молока, положить 150 граммов сахара, 1/2 стакана желатина, 200 граммов сладкого миндаля, 18 штук горького миндаля, 100 граммов фисташек, 3/4 стакана молотого кофе, влить 3 стакана сливок. Хорошенько размешать, кипятить на медленном огне 10 минут, разлить по формам, охладить. Калья с огурцами
мастерицей по приготовлению кальи была няня пушкина арина родионовна. Калью также называли 'похмелкой' - блюдом, помогавшим 'с бодуна'.
Курицу избавить от потрохов и варить на медленном огне в чуть подсоленной воде 4 часа. Шпинат, сельдерей, морковь и репчатый лук нашинковать и тушить в растительном масле 15 минут. Копченую грудинку, острую немецкую колбаску (можно заменить на другую острую колбасу) порезать. Мясо сваренной курицы отделить от костей и порезать. Нашинковать мелко чеснок. Грудинку, колбаску, курицу, овощи и чеснок добавить в бульон, в каждую порцию также добавлять треть стакана рассола от соленых огурцов. Подавать с гренками из белого хлеба. Страсбургский пирог этому рецепту двести лет!
на 1200 г гусиной печени взять 400 г соленого шпика. Шпик и печень измельчить, поджарить в сотейнике в двух ложках масла. Остудить, истолочь и протереть сквозь сито. Дно и края кастрюли обложить полосками шпика, наполнить ее на два пальца печеночной массой, переложить тремя-четырьмя измельченными трюфелями (продаются в супермаркетах, в крайнем случае можно заменить на любые грибы) и филеями из сырых рябчиков (можно заменить на куриные), накрыть сверху пластинками шпика.
Поставить в духовку и тушить 1,5 часа. Накрыть кастрюлю деревянным кружком, слить часть бульона, положить груз в 3 - 5 кг. Выложить через 12 часов пирог на блюдо.
//Источник информации: комсомольская правда //дата источника: 11.06.2004
|
|
|
