Способны ли повара республики удивить и обрадовать гостей?

в столичном кафе "гранд-клуб" состоялась выставка-дегустация блюд национальной марийской кухни. Практически это смотр возможностей предприятий общественного питания йошкар-олы накануне 80-летия марийской республики.

Чем будем угощать гостей, прибывших на праздник? сможем ли показать им, насколько самобытна марийская кухня, как полезны для здоровья дары лесов, озер и рек, составляющие основу большинства блюд?

еще несколько лет назад мы с сожалением признавали падение интереса к национальной кухне и населения, и предприятий общепита. Когда на сей прискорбный факт стали обращать наше внимание гости марий эл, мечтающие отведать марийские подкоголи, трехслойные блины коман-мелна, сырники туара, свекольный квас и домашнее пиво, а выяснилось, что в йошкар-оле нет даже ресторана или приличного кафе национальной кухни, вот тогда местные власти спохватились.

Их призывы вернуться к истокам, вспомнить старинные рецепты, обновить их, "огранить", творчески переосмыслить были услышаны - об этом свидетельствует прошедшая выставка, где демонстрировали свои достижения "пиццерия" ао "маригражданстрой", столовая "валдай-2000", кафе "русская трапеза", столовая "санда" ммз, кафе "илиана", ресторан "карина", кафе "жираф" и кафе "гранд-клуб".

Каждое из предприятий отличилось чем-то своим, проявив непохожесть на других. Самое богатое меню представила "карина" - каравай с курицей, пирог с мясом, колбаски из творога, лепешки с фаршем, мясные рулетики по-онаровски с грибами, печень по-марийски в горшочке.

Всякий раз, готовясь к очередному конкурсу, этот ресторан находит возможность удивить жюри и обрадовать зрителей. Для его персонала выставка - не очередное заурядное мероприятие, а возможность проявить творчество, сравнить свои результаты с делом рук коллег и благодаря тому подняться в мастерстве еще на одну ступень.

В этот раз, помимо богатого ассортимента блюд, искусной сервировки стола, зрителей порадовали красивые марийские платья с серебряными монистами на поваре ирине ивановой и официантке елене пудиковой. Таких не стыдно показать любым гостям!

чувствовалось стремление к изысканности и хозяев - персонала "гранд-клуба" - мало того, что все оценили красивый стол, вкус подкоголей и рябиновых пирогов, так еще и демонстрацию блюд начали с песен и плясок под балалайку. В уютном зале с камином, украшенном свечами и картинами, думаю, гостям йошкар-олы тоже будет приятно провести вечер.

"Русская трапеза" восхитила пирогом с грибами, мясной плетенкой "лебедушка" и особенно напитком "цветень" - с медом, цветочной пыльцой и лимонной кислотой. Ничего похожего пить не приходилось!

"жираф" - единственный из участников - представил рыбное блюдо - фаршированную стерлядь. Достойно выглядели среди соперников две столовые - "валдай-2000" и "санда", работающие на уровне кафе.

Самое большое разочарование - отсутствие среди участников выставки кафе национальной кухни "иуксо ер". Кажется, оно окончательно потеряло свое лицо и не только не соответствует своему названию, но производит внешне и внутренне удручающее впечатление, пугая своей запущенностью. Вот уже куда не дай бог забрести гостям республики! впрочем, до зала они вряд ли дойдут - испугаются уже на ступеньках, увидев, в каких условиях перед входом жарятся шашлыки и продается выпечка.

То, что представили восемь столичных предприятий общепита, вселяет надежду - национальная кухня в республике не забыта, она возрождается, хотя это еще не тот уровень, которым можно гордиться - мы в этом смысле пока отстаем от соседних республик.

И еще один вывод позволила сделать выставка: мы долго сетовали на то, что в йошкар-оле слишком мало таких заведений, где можно отдохнуть - чтоб уютно, чисто, вкусно, под негромкую музыку и неторопливую беседу, а сейчас картина меняется - кафе и бары открываются один за другим. И, кажется, некоторые из них сумеют удержать марку, не превратившись в обычную забегаловку.

А напоследок - рецепт для читателей от ресторана "карина". Просто, вкусно и оригинально.

Колбаски из творога. На 500 г творога - одно яйцо, 4 столовые ложки муки, 80 г меда, сметана.

Все компоненты (кроме сметаны) смешать до однородной массы. На разделочную доску насыпать муку, выложить на нее творожную массу, раскатать на колбаски, нарезать на кусочки длиной 8-10 см, обвалять в муке и обжарить в большом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета.

Перед подачей полить сметаной.

О.Бирючева.