Елена наташкина.

В москве успешно завершается "куличная кампания".

В эти дни на столичных хлебозаводах самая жаркая пора, причем не в переносном, а в самом что ни на есть прямом смысле этого слова. Стоит переступить порог пекарного цеха, как тебя сразу же с ног до головы обдает безумно горячим, но в то же время очень вкусным хлебным духом. С непривычки от такого напора знойного воздуха даже задыхаться немножко начинаешь.

- Ой, а мы к этому давно привыкли, даже сами слегка подрумянились. Да иначе и нельзя, кулич ведь одно из самых сложных и капризных кулинарных изделий, он сквозняков не уважает. Малейший ветерок, тесто сразу сникает, и кулич при выпечке необходимой пышностью, увы, уже не обладает, - рассказала начальник производства хлебозавода ? 16 татьяна щербинина. - Пробную партию куличей мы сделали в первых числах апреля, а в ночь с 5-го на 6-е начали уже массовую выпечку.

По словам щербининой, без пробной партии обойтись никак нельзя.

- Рецепт приготовления кулича у нас никогда не меняется, однако перестраховаться всегда стоит. А вдруг изюма мало положим? или масла больше, чем надо, окажется? да и где гарантии, что дрожжи и мука хорошего качества? надо заметить, что при выпечке пробной партии мы по возможности стараемся соблюдать целый ряд неписаных, но важных правил. Например, за тем, как поднимаются и румянятся в печи первые в этом году куличи, наблюдаем молча. Говорить о пасхальном куличе до того, как он пропекся, нельзя - примета плохая.

Автоматика автоматикой, но без ручного труда при выпечке пасхальной сдобы по-прежнему не обойтись, поэтому в промышленных условиях куличи готовятся почти так же, как в домашних. Ведь каждая хозяйка знает: чтобы пасхальный пирог получился вкусным и пышным, к его приготовлению нужно приложить не только руку, но и сердце.

- Из техники у нас только мешалки, но это все равно что большой миксер, формовочная машина да печка. Вот, собственно говоря, и все. Тесто приготовляется совершенно по-домашнему. Сначала делается опара, которая должна подходить не менее четырех часов, чуть меньше постоит, и от кулича останется лишь одно название, - с улыбкой поведала сменный технолог ольга гаврилова. - Как только опара подошла, добавляем яйца, масло и изюм и оставляем тесто в покое еще на полтора часа. Смотри, что в результате получается.

Ольга и ее помощница тестовод люба подвели меня к нескольким чанам с тестом.

- Это тесто только-только замесили. Видишь, оно даже середины емкости не достигло. А вот это уже полчаса стоит, смотри, как поднялось, еще чуть-чуть - и краев достигнет. А вот это совсем готово, если сейчас им не заняться, то непременно "убежит".

После того как тесто готово, его отправляют в формовочную машину, которая высасывает из теста лишний воздух и делит огромный пласт сырой сдобы на множество маленьких одинаковых по весу кусочков. Потом эти кусочки попадают на специальный вертящийся круг, который превращает их в небольшие шарики. Надо заметить, что с этого круга тестовые шарики улетают прямо в руки пекарей. Главное в этом деле, как мне объяснили, - сноровка. Чуть замешкаешься, и будущий кулич улетит на другой конец цеха. После того как шарики пойманы, их укладывают в специальные куличные формы, которые могут быть как металлическими, так и бумажными. В этих формах тесто еще немного поднимается, и его отправляют в печку. Вот и все.

Через полчаса готовый кулич можно уже уплетать за обе щеки, правда, предварительно его лучше посыпать сахарной пудрой или ореховой крошкой.

Надо заметить, что хлебозавод ? 16 это бывшее закрытое предприятие, которое в былое время поставляло свою свежеиспеченную продукцию исключительно в правительственные и парламентские учреждения. Раньше он так и назывался: "кремлевский".

- Статус был вон какой, поэтому наши батоны, булки, калачи, кексы, куличи и так далее должны были быть соответствующего качества, - поведал директор хлебозавода михаил леонтьев. - Помню, как-то раз к нам на производство телевизионщики приехали, прямой эфир с нами хотели сделать. Ну, интервью идет, и вдруг корреспондент меня спрашивает: "михаил михайлович, говорят, что если сесть на ваш батон, то после этого он не сомнется, а непременно выпрямится. Не могли бы вы продемонстрировать нам это, дабы телезрители убедились, что это действительно правда?" я, естественно, попытался отказаться. Нет, вовсе не потому, что это было неправдой. Просто садиться на хлеб, который является для русского человека святыней, согласитесь, как-то неэтично. Но журналист мне попался очень напористый, и в итоге я сдался и... Сел на буханку. Посидел минут пять... А потом, как говорится, на глазах у изумленной публики батон не спеша вернул свою былую форму. У телевизионщиков аж рот от удивления открылся. Мне потом долго еще звонили знакомые с одним и тем же вопросом: "миша, ты это специально сделал?". Ну, как я мог сделать это специально? пружинки, что ли, в хлеб засунул?

по словам леонтьева, несмотря на то, что завод уже давно перестал поставлять хлеб исключительно в столовые, буфеты и магазины властных структур, на качестве продукции это никак не отразилось.

- Наш хлеб сейчас покупают как простые смертные, так и совсем непростые. Но различий мы между ними не делаем. Куличи к пасхе готовим для всех абсолютно одинаковые.

К слову сказать, в нынешнем году столичные хлебопеки обещали испечь для столовых кремля, правительства, госдумы и совета федерации почти пять тысяч куличей. Как рассказал руководитель пресс-службы управления делами президента виктор хреков, первые куличи, крашеные вареные яйца, а также сама "пасха" (приготовленная особым образом творожная масса) появились во властных буфетах и кулинарных магазинах в великий четверг, то есть 8 апреля. На выбор покупателей предлагаются самые разнообразные куличи: и большие, весом около килограмма, и средние, не более 500 граммов, и маленькие, около 300 граммов, с изюмом, цукатами, орехами, карамелью, глазурью и сахарной пудрой. Стоимость такого удовольствия для сановников не превышает 120 рублей.

Традиция продавать пасхальные лакомства в столовых и кулинариях правительственных и парламентских учреждений существует уже более пяти лет. При этом стоит отметить, что, по словам хрекова, за последние несколько лет спрос на пасхальные лакомства со стороны сотрудников высших органов власти резко увеличился: по сравнению с прошлым годом количество одних только выпекаемых куличей выросло почти в два раза.

Кстати, знатоки утверждают, что московские куличи - самые лучшие куличи в стране, они получаются пористыми и сдобными.

Наша справка.

Сегодня в самом центре нижнего новгорода, на большой покровской улице появится самый большой кулич в мире. Исполин, высота которого полтора метра, а диаметр чуть больше метра, весит полтонны. На его выпечку у 20 работников местного хлебозавода ушло два дня, 230 килограммов пшеничной муки высшего сорта, 23 килограмма дрожжей, 45 килограммов маргарина, почти 69 килограммов сахарного песка, 600 яиц и по 23 килограмма изюма и кокосовой стружки. Угоститься суперкуличом может любой желающий, его изготовители утверждают, что его хватит как минимум на пять тысяч человек (в городе проживает почти полтора миллиона человек). Кстати, авторы гигантской пасхальной сдобы уверены, что их произведение непременно попадет в книгу рекордов гиннесса, ведь подобного кулича еще нигде и никогда не пекли.

Омский художник анатолий коненко подготовил к празднику светлого христова воскресения коллекцию пасхальных яиц, которую можно рассмотреть только под микроскопом. Самый крупный экспонат - чуть больше четырех миллиметров. Он спокойно умещается на иголке кактуса. Другое яйцо - в несколько раз меньше - поместилось на человеческом волосе. Миниатюры из золота, серебра и янтаря украшены ликами святых и надписями на древнерусском языке.

По случаю праздника воскресения христова обездоленных жителей столицы в течение целой недели будут поить чаем и угощать куличами на совершенно безвозмездных началах. Как сообщили в городском департаменте потребительского рынка и услуг, пасхальные чаепития, начавшиеся в четверг, закончатся 15 апреля. Приглашения должны получить свыше 15 тысяч человек. Более пяти с половиной тысяч горожан попадут на благотворительные мероприятия через центры соцзащиты. Еще 10 тысяч малообеспеченных москвичей на празднование святой пасхи в кафе позовут управы районов.

Не садитесь на батон 16-го хлебозавода. Батон все равно выпрямится. //Источник информации: московская правда //дата источника: 10.04.2004