Сава вукоев.

Любимое блюдо юрия лужкова.

Рассказать, какое именно любимое блюдо юрия михайловича, сложно, потому что он ценит хорошую еду и у него много предпочтений. Из того, что я готовил, ему особенно нравятся торты. Выбрать трудно, поэтому я просто расскажу рецепт того блюда, которое я готовил для лужкова самым первым.

Это было в начале 90-х, вскоре после того, как его выбрали мэром. Я тогда даже не знал, кто такой лужков: для меня был один мэр москвы - гавриил попов. Встретились мы с лужковым в одном из престижных спортивных клубов, который открылся одним из первых в россии. Лужков приехал посмотреть это элитное заведение, и меня предупредили, мол, будет важный гость, мэр, ему нужно быстро все осмотреть, вкусно поесть и уйти. Когда юрий михайлович приехал и мы познакомились, я поинтересовался, что он предпочитает: мясо или рыбу. Он выбрал второе. Но тогда в россии для важных персон еще не было такого выбора рыбы, какой есть сейчас, и я предложил ему филе судака. Он остался очень доволен, и после этого мне довелось с ним встречаться еще несколько раз.

Самая запоминающаяся встреча с мэром столицы была в московском международном доме музыки. Это было начало сентября, и в москве тогда праздновали день города. Мы приготовили специальный торт в виде самого дома музыки. Торт получился очень впечатляющим, он стоял на сцене, а в зале в тот момент было более полутора тысяч человек. Для меня было приятным сюрпризом, когда лужков на сцене поприветствовал меня на сербском языке:

- добар дан. Како сте? (добрый день. Как живете?).

Я ответил:

- да вы полиглот, юрий михайлович!

на самом деле я его удивил тортом, а он меня - знанием нашего языка. Но самое удивительное произошло, когда мы начали разрезать торт. В тот момент один кусок упал на пол. Лужков поднял его и сказал:

- я так высоко ценю вашу работу, что не могу дать ей пропасть.

И съел этот кусок торта. Я был в шоке, а весь зал разразился бурными аплодисментами.

...БУквально через месяц в ресторан "даймонд холла", где я работаю, позвонили:

- сегодня у вас будет лужков.

Это было в тот день, когда хоронили юрия сенкевича. В одном из залов у нас были поминки, в другом отмечали дни белоруссии в москве, куда, собственно, и должен был прибыть мэр. Он вошел, увидел меня, поздоровался и с улыбкой сказал:

- никогда не забуду ваш торт, который я ел буквально с земли.

В тот раз я приготовил торт, на котором красовались два флага - белоруссии и россии. Лужков вместо получаса, как предполагал ранее, остался у нас в ресторане на два часа и уехал очень довольный.

А после этого мы увиделись в день инаугурации юрия михайловича. Накануне я ломал голову, что бы такое приготовить. Дома был включен телевизор. И вдруг в одной из телепередач я увидел юрия лужкова и патриарха алексия с детьми. Лужков рассказывал про мед, про пчел, и тут меня осенила идея.

Я сделал торт, украсил его пчелами и написал на нем: "наш мэр работает, как пчелка".

Юрий михайлович после всех мероприятий забрал и меня, и мой торт к себе на дачу, и поинтересовался: как мне пришла в голову такая идея. Я честно ему все рассказал. Поведал также, что хотел сделать торт в виде кепки, или коня, или седла. Но вариант с пчелами мне показался наиболее удачным. Тогда юрий михайлович посетовал на то, что я всегда сам разрезаю торт, а ему бы тоже хотелось это сделать, и попросил разрешения вырезать себе самую большую пчелку. В итоге он весьма искусно разрезал весь торт сам.

Но вот хотя я рассказываю о лужкове как о большом любителе тортов, должен честно признать, что ест он их нечасто - от случая к случаю. Вообще же сидит на диете. Тогда на даче он признался мне, что не курит, не пьет, очень мало ест. А за последнее время похудел почти на 15 килограммов. Вообще же мое впечатление от лужкова такое: его мозги работают, как у нас говорят, триста на час, что означает - с невероятной скоростью. Он очень умный человек, и я к нему отношусь с большим уважением.

Рецепт.

Символично, что мы назвали блюдо - филе судака "мэр", а сам сорт судака назывался созвучно - "меньер". Для его приготовления требуется рыбное филе без кожи и костей, мука, соль, белый молотый перец, лимон, каперсы, зелень, картошка, оливковое масло и белое вино.

Итак, филе судака следует посолить, поперчить. Потом - помариновать, сбрызнув соком лимона и белым вином, а также посыпав мелко нарезанной зеленью, 10-15 минут. Немного обвалять в муке и обжарить на горячей сковородке, смазанной оливковым маслом. После этого выкладываем рыбу на тарелку и кладем на нее два кольца лимона без корочки. А на сковородку, где жарилась рыба, добавляем каперсы, зелень (укроп и петрушку), лимон и белое вино. Держим чуть-чуть - 2-3 минуты, чтобы соус был горячим, и поливаем им рыбу. Идеальный гарнир для этого блюда - простая отварная картошка, посыпанная зеленью. Юрий лужков ел это между завтраком и обедом, между 11 и 12 часами пополудни. Остался сыт и доволен.

Записала сусанна альперина. //Источник информации: российская газета //дата источника: 30.04.2004