Ольга уварова.

Ядра этого ореха своим внешним видом очень напоминают мозг. Поэтому в древнем вавилоне их запрещали есть простолюдинам. Боялись, что те резко поумнеют. И грецкие орехи, созревавшие в висячих садах семирамиды, доставались исключительно высшему сословию. А древнегреческий философ платон считал, что грецкие орехи отчасти разумны и во время сбора прячутся от сборщиков в глубине кроны.

Конечно же, все это - забавные заблуждения, но не совсем беспочвенные. Дело, разумеется, не в форме ядер грецких орехов, а в их содержании - чрезвычайно богатом и разнообразном. Например, из минеральных веществ в плодах орехов содержатся калий, кальций, железо, кобальт, фосфор, сера, есть в них йод и цинк. И все эти вещества совершенно необходимы для здоровой деятельности всего организма, в том числе, мозговой и сердечно-сосудистой. Ну и к тому же это весьма калорийный продукт, недаром им в старину запасались мореплаватели и военные интенданты, а сейчас ореховая паста непременно входит в рацион космонавтов. Дело в том, что калорийность грецкого ореха в несколько раз превышает калорийность говядины. В состав ядра входит до 17% белка (примерно столько, сколько в хорошем твороге). Килограмм ядер грецких орехов заменяет двойную дневную норму белого хлеба плюс кг говядины. На долю жирного масла приходится в среднем 65%, углеводов - 16%, а также в орехе содержится небольшое количество воды, 0,3 мг/% витамина в12, следы витаминов а и в2, витамины к, е.

Масло из плодов грецкого ореха богато ненасыщенными жирными кислотами (линолевой, линоленовой и олеиновой) и по праву относится к ценным диетическим продуктам, так как эти кислоты имеют важное значение для холестеринового обмена. Реагируя с холестерином, они создают растворимые соединения, "пригодные" к выведению из организма. Благодаря всем этим свойствам грецкий орех называют одним из лучших геронтологических средств, и мне в прессе попалось даже утверждение профессора калифорнийского университета лома линда г. Фразера, что употребление трех орехов пять раз в неделю продлевает жизнь человека на семь лет. Ну, наверное, не стоит его воспринимать абсолютно буквально, но все же какая-то доля истины в нем, вероятно, есть.

Но, даже не зная результатов всех этих замечательных научных открытий, люди издавна с охотой лакомились грецкими орехами, так как это не только полезная, но еще и очень вкусная пища, не требующая никакой дополнительной обработки. А в теплых краях, где грецкие орехи растут в изобилии, с ними придумано множество разнообразных блюд. Первое, что приходит в голову, это, конечно же, сациви - национальный грузинский ореховый соус, который используют с блюдами из курицы и рыбы. И харчо - одним из необходимых ингредиентов которого тоже являются грецкие орехи. Хорошо сочетаются грецкие орехи с фасолью, поэтому они входят в традиционный рецепт лобио. Хороши орехи и с баклажанами. В азербайджане таким национальным блюдом стала пахлава - вкуснейший пирог с ореховой начинкой. А халва - традиционная восточная сладость, приготовляемая из орехов, - распространена во всех странах ближнего и среднего востока.

Все знают, что орехи довольно хорошо хранятся, но надо помнить, что лучше их все-таки держать в прохладном темном помещении с доступом свежего воздуха, иначе они могут заплесневеть или прогоркнуть. И последнее, самыми вкусными считаются орехи продолговатой формы, с тонкой скорлупой и светлой оболочкой ядра.

Ореховое печенье.

1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан изюма без косточек, 3 яйца, 1/2 ч. Ложки соды (погасить).

Орехи измельчить. Хорошо перемешать все ингредиенты и получившееся тесто тонко размазать по смазанному маслом противню. Печь в духовке 10 - 15 минут. Разрезать теплым.

Сациви.

Бульон - 450 г куриного бульона, 100 г масла топленого или куриного жира, 1 стакан ядер грецких орехов, 300 г лука репчатого, 30 г муки, 5 желтков яиц,

1 головка чеснока, 100 г уксуса винного, гвоздика, корица, перец красный.

Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10 - 15 минут. Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.

Лобио.

500 г стручковой фасоли (можно использовать мороженую), 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 - 3 луковицы, - 1 - 2 зубчика чеснока; зелень кинзы и чабера - по 4 веточки; зелень базилика - 3 веточки; укроп и соль по вкусу.

Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (1 - 2 ст. Ложки). Потом добавить обжаренный нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, все перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом. //Источник информации: московская правда //дата источника: 12.03.2004