Рубрику ведет виталий козачок.

Ну вот и дождались: наконец-то ночная температура стала почти нормой - плюс 15-18 градусов. Да и с дождями устаканилось. Срочно избавляю сад-огород от сорняков.

Бурный рост моих кабачков как раз пришелся на дождливый июнь. Теперь проволочный парник, где они растут, уже не закроешь никакой пленкой, да и не надо. Аккуратно удаляю под кабачками появившиеся за последнюю неделю жгучие молодые побеги борщевиков и бархатисто-скользкой лебеды. Слегка подокучиваю своих зеленых питомцев привезенным на тачке перепревшим компостом в смеси с торфом, обильно полив перед этим благодарные растения. Благодарными они будут через неделю: на завязях уже подсохли опыленные цветки. Поливал любимый овощ так, чтобы промочить землю под корнями на 15-20 см: они у него, как у огурца, близко к поверхности почвы.

С морковкой, петрушкой, сельдереем и пастернаком пришлось повозиться больше. Сначала в очередной раз проредил: я это делаю в несколько приемов, так как сразу веду заготовку зелени для зимних щей. Прореживать эти культуры нужно обязательно, иначе кроме вершков забыть придется о корешках.

Для моркови теснота сродни погубленному урожаю: чего там по осени закладывать на зиму крысиные хвостики? у меня если и попадается какая мелочь - уходит в заготовки салатов, чтобы не слышать потом шуток и насмешек дражайшей половины.

Однако вернемся сначала к заготовке зелени. Чтобы не разводить баланду, диктую коротко и ясно: у 50 процентов листьев щавеля и 50 процентов листьев остальной зелени удаляются черешки. К вышеперечисленным культурам можно добавить укроп, перья лука и т.Д. Все мелко нарезается и укладывается в большой эмалированный таз. Туда же добавляется соль - 10 процентов от общего веса зелени. Теперь вы в конце моего рецепта поняли, что зелень перед последней процедурой нужно было взвесить и даже желательно помыть. Добавив соль, разомните содержимое таза руками, тоже перед этим тщательно помытыми (лучше эту процедуру выполнять в резиновых перчатках). Сполосните руки снова чистой водой и разложите затем с помощью нержавеющей ложки в заранее приготовленные стеклянные баночки полученную смесь. Баночки желательно брать вместимостью не более 200 г. И хранить в прохладном месте, как это делаю я: на полке в подвале.

Итак, морковь, петрушку, сельдерей, пастернак вы проредили, заправку для зимних щей сделали. Давайте снова вернемся к грядкам. Все упомянутые культуры любят простор, поэтому ряд от ряда на хорошей почве должен отстоять на 20 см, в ряду - тоже не менее 20 см друг от друга. В борьбе за свет и питательные вещества растения совсем не друзья, скорее конкуренты... Если у той же моркови загустить посевы и редко поливать, то корнеплоды сильно обрастают мелкими корешками, растрескиваются, приобретают уродливые формы.

Однако часто поливать прореженную морковь тоже вредно: вымываются из почвы питательные вещества, да и сама она от таких поливов уплотняется, и ее приходится рыхлить, как говорится, "не мала баба клопиту - купила порося".

А вот любимый мною щавель я полил всего один раз, ранней весной, когда сошел снег и первые его росточки сразу же проклюнулись на обогретой солнцем грядке. Поливал и подкармливал одновременно нежно-малиновым раствором марганцовки. После каждой срезки листьев положено также поливать-подкармливать. За меня это делал дождь. На старой же четырехлетней грядке (осенью я ее перекопаю) каждую неделю приходится выламывать появляющиеся цветоносы. Листья у щавеля после такой операции вырастают крупнее. Именно такие и идут для начинки пирогов и пирожков, которыми нас в редакции иногда балует заместитель ответственного секретаря анастасия кулифеева. Вы их, поди, даже не пробовали? не гарантирую, что приведенный мною ниже рецепт именно от нее, тут ведь нужны ее руки, настроение и любовь к нам, а иначе... Это просто рецепт.

Тесто замешиваете из 2 стаканов муки, 2 столовых ложек маргарина, 1 столовой ложки сахара, половины яйца, 10 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли и половины стакана воды или молока. Начинка: 300 г щавеля, 1 чайная ложка крахмала, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы, 1 яйцо для смазки.

Раскатайте 3/4 теста в пласт толщиной 1-1,5 см и положите его на смазанный маслом противень. Щавель после мытья мелко нарубите и смешайте с сахаром, корицей и крахмалом. Смесь равномерно разложите по раскатанному тесту. Остатки теста тоже раскатайте и накройте начинку, защипните бока пирога. Смажьте яйцом пирог и выпекайте его 30-45 минут при температуре 180-2000 с.

Кто там первый в очередь попробовать? я! //источник информации: парламентская газета //дата источника: 11.07.2003