Бухгалтеру малого предприятия: бухгалтерский учет в кондитерском производстве (продолжение. начало- "Сладкая жизнь"

Бухгалтеру малого предприятия:

бухгалтерский учет в кондитерском производстве

(продолжение. Начало см. В n 10).

Рассмотрим порядок документального оформления и записи

на счетах на конкретном практическом примере.

Кондитерский цех при ресторане работает по заказам

коммерческого отдела и обеспечивает кондитерскими изделиями

торговые предприятия. Кондитерское производство возглавляет

мастер-кондитер.

Сырье и вспомогательные материалы поступают в цех со

склада ресторана, а готовая продукция по мере выпечки

сдается в экспедицию. Материально-ответственное лицо на

складе и в экспедиции одно и то же.

По заявке коммерческого отдела следует изготовить 15

марта следующие кондитерские изделия:

ъддддвдддддддддддддвдддддддддддвддддддддвддддддддддддвддддддддддї

і n і наименованиеі рецептура і развес,і количество,і отпускнаяі

і п/пі изделия і (по і і шт. і Цена, і

і і і сборнику і г. і і Усл. Ед. і

і і і 1983 г.) і і і і

іДдддідддддддддддддідддддддддддіддддддддіддддддддддддідддддддддді

і 1 і пирожное і 226 "а" і 75 і 1000 і 0.46 і

і і бисквитное і і і і і

іддддідддддддддддддідддддддддддіддддддддіддддддддддддідддддддддді

і 2 і пирожное і 348 і 65 і 1000 і 0.46 і

і і заварное і і і і і

іддддідддддддддддддідддддддддддіддддддддіддддддддддддідддддддддді

і 3 і пирожное і 291 і 70 і 1000 і 0.46 і

і і песочное і і і і і

іддддідддддддддддддідддддддддддіддддддддіддддддддддддідддддддддді

і 4 і ромовая бабаі 330 і 70 і 1000 і 0.40 і

іддддідддддддддддддідддддддддддіддддддддіддддддддддддідддддддддді

і 5 і торт і кулинарныйі 1000 і 100 і 6.350 і

і і "зимняя і совет і і і і

і і сказка" і і і і і

іддддідддддддддддддідддддддддддіддддддддіддддддддддддідддддддддді

і 6 і торт і " і 1000 і 100 і 6.600 і

і і "загадка" і і і і і

іддддідддддддддддддідддддддддддіддддддддіддддддддддддідддддддддді

і 7 і торт і " і 1000 і 100 і 6.130 і

і і "бисквитный"і і і і і

аддддбдддддддддддддбдддддддддддбддддддддбддддддддддддбддддддддддщ

на основании заявки необходимо составить расчет

потребности сырья и вспомогательных материалов. Расчет можно

оформить в виде наряда-заказа на изготовление кондитерских и

других изделий.

В первом разделе указываются: ддддддддддддддддддддвдддддддддддвдддддддддвдддддддддвддддддддвддддддддддвддддддддддвдддддддддддддї

1. Наименование і пирожное і пирожноеі пирожноеі ромоваяі торт і торт і торт і

изделий і бисквитноеі заварноеі песочноеі баба і "зимняя і "загадка"і "бисквитный"і

і і і і і сказка" і і і ддддддддддддддддддддідддддддддддідддддддддідддддддддіддддддддіддддддддддіддддддддддіддддддддддддді

2. Номер сборника і 226 "а" і 348 і 291 і 330 і кулинарн.і Кулинарн.і Кулинарн. і

Рецептур і і і і і совет і совет і совет і ддддддддддддддддддддідддддддддддідддддддддідддддддддіддддддддіддддддддддіддддддддддіддддддддддддді

3. Вес 1 шт. і 1/75 і 1/65 і 1/70 і 1/70 і 1/1000 і 1/1000 і 1/1000 і

изделия і і і і і і і і ддддддддддддддддддддідддддддддддідддддддддідддддддддіддддддддіддддддддддіддддддддддіддддддддддддді

4. Заказ і кол- і 1000 і 1000 і 1000 і 1000 і 100 і 100 і 100 і

для і во і і і і і і і і

изготовленияіддддддідддддддддддідддддддддідддддддддіддддддддіддддддддддіддддддддддіддддддддддддді

і цена і 0.460 і 0.460 і 0.460 і 0.400 і 6.130 і 6.350 і 6.600 і

іддддддідддддддддддідддддддддідддддддддіддддддддіддддддддддіддддддддддіддддддддддддді

і суммаі 460.000 і 460.000 і 460.000 і 400.000і 613.000 і 635.000 і 660.000 і дддддддддддддіддддддідддддддддддідддддддддідддддддддіддддддддіддддддддддіддддддддддіддддддддддддді

5. і і і і і і і і і

Фактический і і і і і і і і і

выпуск і і і і і і і і і дддддддддддддбддддддбдддддддддддбдддддддддбдддддддддбддддддддбддддддддддбддддддддддбдддддддддддддщ

второй раздел представляет собой расчет: ддддвдддддддддддддвдддддддддддддддддддддддддддддвдддддддддддддддддддддддддддддддї

n і наименованиеі расчет потребности сырья і к отпуску (по заказу) і

п/пі сырья і (пример по пирожному і і

і і бисквитному) і і

і ідддддддддддддддддддддддддддддіддддддддддддддддддддддддддддддді

і і норма і всего,і нормаі всегоі количество,і цена, і сумма, і

і і на і кг і і і кг і усл. і Усл. Ед.і

і і 100 і і і і і ед. і і

і і Изд. і і і і і і і Ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

1 і эссенция і 0.003 і 0.03 і і і 0.108 і 49.200 і 5.314 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

2 і эссенция 4- і 0.0006і 0.006 і і і 0.025 і 3.900 і 0.098 і

і кратная і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

3 і ванилин і 0.0004і 0.004 і і і 0.021 і 240.000і 5.040 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

4 і спирт і 0.0004і 0.004 і і і 0.021 і 1.830 і 0.038 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

5 і вино і 0.067 і 0.67 і і і 1.73 і 11.700 і 20.241 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

6 і масло і 0.003 і 0.03 і і і 0.125 і 4.680 і 0.585 і

і растительноеі і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

7 і соль пищеваяі і і і і 0.43 і 0.180 і 0.077 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

8 і кислота і і і і і 0.405 і 37.500 і 15.188 і

і лимонная і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

9 і сода пищеваяі і і і і 0.035 і 0.600 і 0.021 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

10 і аммонит і і і і і 0.036 і 0.129 і 0.005 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

11 і мука і 1.211 і 12.11 і і і 108.36 і 0.850 і 92.106 і

і пшеничная і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

12 і сахар і 2.692 і 26.92 і і і 165.24 і 1.750 і 289.170 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

13 і меланж і 1.958 і 19.58 і і і 100.44 і 7.140 і 717.142 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

14 і масло і 1.475 і 14.75 і і і 49.14 і 10.200 і 501.228 і

і сливочное і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

15 і повидло і 0.219 і 2.19 і і і 24.13 і 2.550 і 61.532 і

і сливовое і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

16 і какао- і і і і і 0.216 і 14.880 і 3.214 і

і порошок і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

17 і молоко і 0.59 і 5.90 і і і 19.55 і 3.720 і 72.726 і

і сгущенное і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

18 і маргарин і і і і і 37.04 і 4.140 і 153.346 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

19 і белок і і і і і 26.35 і 7.140 і 188.139 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

20 і коньяк і і і і і 0.81 і 81.000 і 65.610 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

21 і корица і і і і і 0.45 і 15.000 і 6.750 і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

22 і джем і і і і і 6.00 і 2.550 і 15.300 і

і яблочный і і і і і і і і ддддідддддддддддддідддддддідддддддіддддддіддддддіддддддддддддіддддддддіддддддддді

і итого і і і і і і і 2218.870і ддддбдддддддддддддбдддддддбдддддддбддддддбддддддбддддддддддддбддддддддбдддддддддщ

на 15 марта в кондитерском цехе имеются следующие

вспомогательные материалы:

ъддддвдддддддддддддддвддддддддвдддддддддддвддддддддвддддддддї

і n і наименование і ед. і Количествоі цена, і сумма, і

і п/пі сырья і изм. і і Усл. і Усл. і

і і і і і Ед. і Ед. і

іДдддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 1 і эссенция і кг і 0.640 і 49.20 і 31.488 і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 2 і эссенция 4- і кг і 0.160 і 3.90 і 0.624 і

і і кратная і і і і і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 3 і ванилин і кг і 0.091 і 240.0 і 21.840 і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 4 і спирт і л і 0.131 і 1.83 і 0.240 і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 5 і вино і л і 2.000 і 11.70 і 23.400 і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 6 і масло і кг і 0.500 і 4.68 і 2.340 і

і і растительное і і і і і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 7 і соль пищевая і кг і 2.550 і 0.18 і 0.459 і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 8 і кислота і кг і 1.830 і 37.50 і 68.625 і

і і лимонная і і і і і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 9 і сода пищевая і кг і 0.385 і 0.60 і 0.231 і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і 10 і аммонит і кг і 0.186 і 0.129 і 0.024 і

іддддідддддддддддддддіддддддддідддддддддддіддддддддідддддддді

і і итого і і і і 149.271і

аддддбдддддддддддддддбддддддддбдддддддддддбддддддддбддддддддщ

все остальные виды сырья и вспомогательных материалов

получены со склада ресторана в соответствии с расчетом

потребности сырья в наряде-заказе по накладной, в которой

должно быть указано:

ъддддвдддддддддддддвдддддвддддддддвдддддддддддддддддвдддддддддддддддддї

і n і наименованиеі ед. і Учетнаяі затребовано і фактически і

і п/пі сырья, і изм.і Цена, і і отпущено і

і і материалов, і і усл. іДддддддддддддддддіддддддддддддддддді

і і тары і і ед. і Кол-воі сумма, і кол-воі сумма, і

і і і і і і усл. Ед.і і Усл. Ед.і

іДдддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 1 і мука і кг і 0.850 і 108.36і 92.106 і 108.36і 92.106 і

і і пшеничная і і і і і і і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 2 і сахар і кг і 1.750 і 165.24і 289.170 і 165.24і 289.170 і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 3 і меланж і кг і 7.140 і 100.44і 717.142 і 100.44і 717.142 і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 4 і масло і кг і 10.200 і 49.14 і 501.228 і 49.14 і 501.228 і

і і сливочное і і і і і і і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 5 і повидло і кг і 2.550 і 24.13 і 61.532 і 24.13 і 61.532 і

і і сливовое і і і і і і і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 6 і какао- і кг і 14.880 і 0.216 і 3.214 і 0.216 і 3.214 і

і і порошок і і і і і і і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 7 і молоко і кг і 3.720 і 19.55 і 72.726 і 19.55 і 72.726 і

і і сгущенное і і і і і і і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 8 і маргарин і кг і 4.140 і 37.04 і 153.346 і 37.04 і 153.346 і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 9 і белок і кг і 7.140 і 26.35 і 188.139 і 26.35 і 188.139 і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 10 і коньяк і л і 81.000 і 0.81 і 65.610 і 0.81 і 65.610 і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 11 і корица і кг і 15.000 і 0.45 і 6.750 і 0.45 і 6.750 і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і 12 і джем і кг і 2.550 і 6.00 і 15.300 і 6.00 і 15.300 і

і і яблочный і і і і і і і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і і итого і і і і 2166.263і і 2166.263і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і і мешки тк. 1 і шт. і 3.390 і і і 5 і 16.950 і

і і кат. і і і і і і і

іДдддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і і мешки целл. і Шт. і 2.500 і і і 10 і 25.000 і

і і 1 кат. і і і і і і і

іДдддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і і коробки і шт. і 3.000 і і і 8 і 24.000 і

і і яичные і і і і і і і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і і итого тара і і і і і і 65.950 і

іддддідддддддддддддідддддіддддддддідддддддідддддддддідддддддіддддддддді

і і всего і і і і і і 2232.213і

аддддбдддддддддддддбдддддбддддддддбдддддддбдддддддддбдддддддбдддддддддщ

(продолжение следует)

материалы рубрики "в помощь бухгалтеру" подготовлены

экспертной группой международного еженедельника

"финансовая газета"